0.0 van 0 stem
Home » Recepten » Hoofdgerechten » Bonenschotel met selderij en ananas

Zoek je een makkelijke maaltijd voor het hele gezin? Met deze bonenschotel met selderij en ananas ben je in één keer klaar voor twee dagen. Perfect voor drukke door-de-weekse dagen.

Naar het recept

Per ongeluk ontstaan soms ook hele goede recepten. In dit geval wilde ik chili con carne maken, maar dan zonder vlees en zonder vleesvervangers. Omdat wij vroeger thuis wel eens Chili con carne met ananas aten moest dat er ook in. Een beetje raar, maar mijn moeder was dan ook de koningin van de bizarre recepten. Ik heb er dan ook goede herinneringen aan.

Uiteindelijk eindigde ik met deze hele lekkere bonenschotel die helemaal tjokvol gezonde groenten en champignons zit. Het enige probleem: hij lijkt helemaal niet op Chili con carne! Maar ach, wat maakt het uit. Hij is gewoon heerlijk.

De hoeveelheden in dit recept zijn best groot. Gelukkig zijn dit soort bonengerechten vaak de tweede dag nog lekkerder dan de eerste dag. Ben je meteen voor twee dagen klaar. Je kan de bonenschotel zo eten, maar ook samen met rijst. Dat is allebei even lekker.

Met de vegetarische Chili kwam het trouwens ook wel goed. Het recept daarvoor staat inmiddels ook op eetman.nl.

Bonenschotel met selderij en ananas
Pin
Print

Bonenschotel met selderij en ananas

0.0 van 0 stem
Course: Hoofdgerechten, Recepten
Porties

6

personen
Totale tijd

40

minuten

Zoek je een makkelijke door de weekse maaltijd? Met deze bonenschotel met selderij en ananas ben je in een keer klaar voor twee dagen.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 1 ui

  • 2 winterwortels (ongeveer 250 gram)

  • 3 teentjes knoflook

  • 2 rode paprika’s

  • 3 stengels bleekselderij

  • 1 rode peper

  • 1 theelepel chilipoeder

  • 250 gram champignons

  • 2 blikken 400 gram gepelde tomaten

  • 2 blikken 400 gram kidneybonen

  • 1 blik mais van 300 gram

  • 1 blik van 220 gram ananasstukjes

  • 1,5 theelepel oregano

  • 2 theelepels gemalen komijn

  • 1,5 theelepel basilicum

Recept

  • Ui en wortel snijden
    Snij de uien en de wortel in stukken en zet ze samen apart.
  • Paprika, selderij en rode peper snijden
    Snij ook de paprika’s en de selderij klein en de rode peper fijn. Zet ook deze drie ingrediënten samen apart.
  • Champignons snijden
    Borstel de champignons schoon. Snij ze dan in vieren. Zet ook de champignons even apart.
  • Bak de uien en de wortel
    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de uien en wortel tot de uien gaan verkleuren.
  • Paprika, selderij en rode peper erbij
    Voeg de paprika’s, de selderij en de rode peper toe. Bak ze ongeveer 6 minuten mee, totdat de groenten zacht zijn.
  • Champignons en knoflook meebakken
    Voeg de champignons toe. Pers de knoflook erbij. Laat deze dan ook 4 minuten meebakken.
  • Kidneybonen, mais, ananas en kruiden toevoegen
    Laat de kidneybonen, mais en ananas uitlekken. Voeg ze toe aan de pan. Doe ook het komijnzaad, de oregano, het chilipoeder en de basilicum in de pan.
  • Tomaten snijden en laten koken
    Laat de gepelde tomaten uitlekken, snij ze in stukken en doe die in de pan. Laat alles met de deksel op de pan nog 20 minuten op laag vuur koken.

Recept video

Opmerkingen

  • Serveer de bonenschotel eventueel met rijst.
  • Tip: als je het uitgelekte sap van de tomaten bewaart, dan kan je een dag later in bijvoorbeeld pastasaus gebruiken.

Meer recepten

Vind je de Bonenschotel met selderij en ananas­ lekker? Zoek je nog meer lekkere recepten? Je vindt ze op de pagina met vegetarische hoofdgerechten. Of verzin zelf een recept. Bijvoorbeeld met een van de tips voor lekkere vegetarische recepten.

Bonenschotel met selderij en ananas jul 2021 800x800
Bonenschotel met selderij en ananas
Hoofdgerechten, Recepten

Over de auteur

Joost

Hou jij van koken? Ik wel! Maar ook van foto's maken en verhalen schrijven. Eetman.nl staat vol met lekkere vegetarische recepten. Het is mijn uit de hand gelopen receptenboek met vegetarisch eten dat echt lekker is. Voor iedereen die soms, zoals ik, of altijd vegetarisch wil koken.

Toon alle artikelen