Ken je courgette spaghetti of courgettini? Ik maakte er deze courgette spaghetti met champignons mee. Heerlijk en vol lekkere ingrediënten zoals ei, paprika, ui en pastasaus.
Naar het receptVoor de pastasaus maakte ik het mezelf makkelijk. Ik vond in het tomatenschap van de Plus Supermarkt de EASY Pasta Sauce van Food Fellows. Zo had ik in één keer een gezonde saus met tomaat, paprika, wortel en ui. Lekker en gemaakt uit reststromen, wat voedselverspilling tegen gaat. Dat spreekt mij wel aan.
Sinds een paar maanden hebben we een mandoline in huis. Super handig om snel groenten in dunne reepjes mee te snijden. Leuk, want dat geeft weer heel veel nieuwe mogelijkheden in de keuken. Dit recept is er een mooi voorbeeld van.
Heb je geen mandoline? Dat is geen probleem. Maak gewoon dunne plakjes courgette, of koop kant en klare courgette spaghetti in de supermarkt. Gemak dient de mens, maar dat had ik al gezegd 😉.
Courgette spaghetti met champignons
4
personen40
minutenDeze courgette spaghetti met champignons is heerlijk en zit vol lekkere ingrediënten zoals ei, paprika, ui, rode peper en pastasaus.
Ingrediënten
1 courgette (of 400 gram courgette spaghetti)
0,5 liter pastasaus
250 gram champignons
1 paprika
3 eieren
1 theelepel paprikapoeder
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
100 gram Parmezaanse kaas
3 eetlepels olijfolie
zout naar smaak
peper naar smaak
Recept
- Ui, champignons en paprika snijden
Snij de ui klein. Borstel de champignons schoon en verwijder de eindjes van de steel. Snij ze dan in vieren. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij hem dan in reepjes. Zet deze ingrediënten samen apart. - Peper en knoflook snijden
Verwijder de zaden van de rode peper en snij hem dan in halve ringen. Snij de knoflook fijn. Zet de peper en de knoflook samen apart. - Courgette reepjes maken
Was de courgette. Snij hem dan met een mandoline in de lengte in dunne reepjes. Met een mes kan dit ook, maar dat duurt langer. - Eieren bakken
Breek de eieren in een kom. Doe er de paprikapoeder bij. Klop het ei dan los met een vork of garde. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin het losgeklopte ei. Keer het ei om als de bovenkant hard wordt. Als het ei klaar is haal je de pan van het vuur en laat je het ei afkoelen. - Ui, champignons en paprika bakken
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak daarin de ui, de champignons en de paprika ongeveer 10 minuten, tot ze zacht zijn en gaan verkleuren. - Knoflook en peper bakken
Bak de knoflook en de peper één minuut mee met de overige ingrediënten. - Pastasaus erbij
Voeg de pastasaus toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur lager, zodat de saus nog maar langzaam kookt. Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe. - Courgette spaghetti
Voeg de courgette toe. Schep de courgette door de saus. Doe een deksel op de pan en wacht tot de saus weer kookt. Laat de courgette in de saus 3 minuten meekoken. Proef even of het gaar is en haal dan de pan van het vuur. - Eireepjes maken
Rol het afgekoelde gebakken ei op en snij er dan reepjes van. Schep de reepjes door de courgette spaghetti heen. - Serveren
Verdeel de courgette spaghetti over de borden. Rasp er de parmezaanse kaas overheen.
Recept video
Meer recepten
Vind je dit courgettegerecht lekker? Dan ben je vast ook benieuwd naar de andere recepten op Eetman.nl. Kijk bijvoorbeeld eens op de pagina met alle vegetarische hoofdgerechten.
