Met dit recept, maak je een bijzonder lekker hoofdgerecht: portobello met roomkaas, haricots verts en risotto. En het ziet er ook nog eens mooi uit. Wat wil je nog meer!
Je kent vast wel portobello’s, van die uit de kluiten gewassen mega-champignons. Ze zijn een hele goede start voor een vegetarische maaltijd. De biefstuk onder de champignons las ik ooit ergens. Later las ik datzelfde over oesterzwammen. Wat moet je nu nog geloven? In ieder geval zijn ze lekker en vooral makkelijk te vullen met lekkere dingen voor extra smaak.
Haricots verts
Haricots verts zijn een soort chique versie van de sperzieboon. Vroeger geoogst en daardoor dunner. Ook zijn ze iets zoeter en minder knapperig. Je raadt het al: je kunt er dus ook voor de afwisseling sperziebonen bij doen. Ook dat heb ik weleens geprobeerd. Je mag zelf kiezen.
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 4 personen:
- 4 portobello champignons
- 4 eetlepels basilicum olijfolie
- 120 gram roomkaas kruiden
- 40 gram pijnboompitten
- 350 gram haricots verts
- 250 gram risotto rijst
- 1 kleine ui
- 1,5 paddenstoelenbouillon-blokje
- 20 gram roomboter
- zout en versgemalen peper naar smaak
Portobello met roomkaas, haricots verts en risotto
In deze film zie je hoe je dit lekkere gerecht met portobello’s maakt. In de paragraaf na de film lees je het recept stap voor stap.
Portobello met roomkaas, haricots verts en risotto maken
Benodigde tijd: 45 minuten
Zo maak je dit portobello-gerecht:
- Pijnboompitten roosteren
Rooster 40 gram pijnboompitten in een koekenpan. Schud de pan regelmatig. Zodra de pitten bruine plekjes krijgen haal je de pan van het vuur.
- Doe olie over de portobello’s
Maak 4 portobello’s schoon met een borsteltje. Leg ze dan met de bolle kant naar boven in een ovenschaal. Bestrijk ze met 3 eetlepels basilicum olijfolie.
- Haricots verts snijden
Maak 350 gram haricots verts schoon en snij de steelaanzet eraf. Snij ze daarna in tweeën.
- Paddenstoelen bouillon en ui klaarzetten
Los 1,5 paddenstoelenbouillon-blokje op in 750 milliliter kokend water. Versnipper intussen 1 kleine ui.
- Ui en rijst kort bakken
Pak een pan voor de risotto. Verhit daarin 1 eetlepel basilicum olijfolie. Fruit dan de ui tot hij lichtbruin wordt. Voeg dan 250 gram risotto rijst toe. Bak die mee tot de olie goed verdeeld is over de rijstkorrels.
- Bouillon aan de rijst toevoegen
Doe dan een scheut bouillon bij de ui en rijst. Breng die onder af en toe roeren aan de kook. Elke keer, als de voorgaande bouillon opgenomen is, voeg je weer een beetje bouillon toe. Herhaal dat tot alle bouillon opgenomen is.
- Bolle kant portobello’s grillen
Verwarm intussen ook de grill voor op de hoogste stand. Zodra de grill heet is, grill je de portobello’s circa 6 minuten met de bolle kant naar boven.
- Portobello’s vullen en grillen
Als de portobello’s gegrild zijn, keer je ze om. Leg je op elke portobello ongeveer 40 gram roomkaas met kruiden. Daarna grill je de gevulde portobello’s nog 10 minuten.
- Haricots verts stomen
Terwijl je de portobello’s grilt breng je wat water aan de kook. Voeg dan de haricot verts toe en doe een deksel op de pan. Stoom ze 8 minuten.
- Roomboter, peper en zout bij de risotto
Meng een klontje roomboter door de risotto. Voeg wat peper en zout naar smaak toe.
- Roomboter, zout en peper bij de haricot verts
Meng ook een klontje roomboter door de haricot verts. Breng de groente op smaak met wat zout en peper.
- Serveren
Maak per bord een rond ‘nestje’ van de haricots verts. Doe daarin wat van de risotto. Leg daarop een gevulde portobello. Strooi de pijnboompitten over de portobello met roomkaas en ook er omheen.
Meer recepten
Vind je deze portobello met roomkaas, haricots verts en risotto lekker? Zoek je nog meer lekkere recepten? Je vindt ze op de pagina met vegetarische hoofdgerechten. Of verzin zelf een vegetarisch recept. Bijvoorbeeld met een van de tips voor lekker vegetarisch koken.
