Soep met zoete aardappel, wortel en ui

In de supermarkt zag ik dit recept voor soep met zoete aardappel. Laat ik nou net een paar weken geleden geleden voor het eerst zoete aardappel gegeten hebben. Toen schreef ik al dat ik dat vaker ging proberen. Dat was vandaag dus. Bij Albert Heijn was het zo’n kant en klaar soeppakket, maar ik heb de ingrediënten los gekocht. Dan kon ik de peterselie vers toe voegen. Veel verschil zal het niet uitmaken, en of ik nu goedkoper uit was betwijfel ik ook. Kortom pak gerust gewoon het pakket uit het schap en koken maar.

Soep met zoete aardappel recept

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1 zoete aardappel (ongeveer 450 gram)
  • 300 gram wortels
  • 1 rode paprika
  • 2 rode uien
  • 3 tenen knoflook
  • 2 groente bouillon blokjes
  • ca 10 gram peterselie (handje)
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 liter water
  • Zout en peper

Soep met zoete aardappel bereiden

Schil de zoete aardappel en snij hem in blokjes. Schrap de wortelen schoon en snij die ook in stukjes.Haal de zaadlijsten uit de paprika’s en snij ook de paprika in stukjes. Het hoeft allemaal niet zo precies, want we gaan het straks allemaal pureren. Zet deze 3 groenten even samen apart voor straks.

Schil de ui en snij die in stukjes. Snij de knoflook klein.

Verhit op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie in een soeppan van minimaal 2 liter. Als de olie heet is, fruit je daarin de ui en de knoflook in een minuut of 3, tot de ui een beetje bruin begint te worden.

Voeg de zoete aardappel, de paprika en de wortel toe. Bak die ook 5 minuten mee. Schep het geheel regelmatig om.

Voeg 1 liter water en de twee bouillon blokjes toe. Breng het geheel aan de kook. Laat het dan met de deksel op de pan 25 minuten zachtjes koken.

Hak het grootste deel van de peterselie fijn en voeg deze toe (bewaar de rest voor de garnering). Pureer de soep dan met een staafmixer.

Breng de soep tot slot op smaak met zout en peper.

Garneer de soep met wat peterselie. Druppel ook wat van de resterende olijfolie in elk bord.

Meer soep recepten

Hoe je net als ik van een lekker soep als voor of hoofdgerecht? Op de pagina met voorgerechten van Eetman.nl vind je alle vegetarische soepen.

About Joost

Lekker koken, lekker eten, foto’s maken, schrijven. Mijn hobby’s komen samen in deze web site met vegetarische recepten. Recepten waar niet gewoon het vlees is weggelaten, maar gerechten die je ook je vleesetende vrienden voor kan zetten!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*