Zin in erwtensoep? Dat snap ik! Erwtensoep is immers een heerlijk klassiek Nederlands recept. In deze vegetarische erwtensoep met geroerbakte groenten gaat zoveel lekkers, dat je de rookworst niet zal missen. Ik heb al veel mensen met de lekkere smaak kunnen verrassen.
Naar het receptZo tegen het einde van het jaar (en bij ons stiekem ook wel eens in de zomer) is het extra lekker om een van de echte Hollandse klassiekers te maken: erwtensoep. Speciaal voor eetman zocht ik een hele lekkere vegetarische versie die vol met smaak zit. Wij zijn er hier in huis gek op!
Het recept hieronder is grotendeels gebaseerd op het recept van de ‘prijswinnende vegetarische snert’ op biobudget.nl. Veel credits voor hen dus. Deze erwtensoep krijgt extra smaak en structuur, door de groenten grof te snijden en ze te roerbakken voordat ze in de soep gaan.
Kook erwtensoep ruim van tevoren
Maak de vegetarische snert gerust een paar uur of zelfs één dag voor je hem gaat eten. Erwtensoep wordt extra lekker als hij een tijdje kan koken en even gestaan heeft. Hou er sowieso rekening mee dat spliterwten een tijdje moeten koken, voordat ze goed uit elkaar vallen.
Vegetarische erwtensoep met geroerbakte groenten
8
borden2
uren10
minutenWil jij deze heerlijke vegetarische erwtensoep met geroerbakte groenten maken? Hier vind je het recept van deze Nederlandse klassieker.
Ingrediënten
500 gram spliterwten
4 groentebouillonblokjes
2 stengels prei
2 winterwortelen
0,5 knolselderij
30 gram peterselie (ongeveer een plantje)
5 stengels bleekselderij
40 gram bladselderij
4 eetlepels zonnebloemolie
peper en zout naar smaak
2,2 liter water
- Ook nodig
4 liter soeppan – koop je Soeppan bij Bol.com
hapjespan
Recept
- Spliterwten wassen en weken
Was de spliterwten. Giet ze daarna af in een vergiet. Let op dat sommige spliterwten een tijd moeten weken voordat je ze kookt, kijk dus goed op de verpakking. - Spliterwten en groentebouillon koken
Doe de spliterwten met het water en de groentebouillonblokjes in een grote soeppan en breng het aan de kook. Laat ze daarna op een zacht vuur koken. Doe de deksel op de pan, maar roer de pan wel af en toe even.
👉🏻 In totaal moeten de spliterwten circa twee uur koken. Wacht dus ongeveer één uur voor je met de volgende stap verder gaat. - Prei snijden
Snij de prei stengels in halve ringen en was ze daarna goed, want er zit vaak zand in de prei. Zet de prei apart. - Wortels snijden
Maak de winterwortels schoon en snij ze in blokjes. Zet ook de wortels apart. - Knolselderij snijden
Snij de knolselderij in plakken van ongeveer een centimeter dik. Snij dan de schil van de plakken af. Snij daarna de plakken in blokjes. Zet ook de knolselderij apart. - Bleekselderij snijden
Was en snij de stengels bleekselderij. - Knolselderij bakken
Giet de zonnebloemolie in een hapjespan en zet de pan op middelhoog vuur. Bak daarin de knolselderij vijf minuten. - Wortel meebakken
Voeg dan de wortel toe en bak die vijf minuten mee. - Bleekselderij meebakken
Voeg dan de bleekselderij toe en bak ook die vijf minuten mee. - Prei meebakken
Bak tenslotte ook de prei 5 minuten mee. - Groenten aan de soep toevoegen
Voeg gebakken groenten bij de gekookte spliterwten. Roer het geheel goed door elkaar. - Bladselderij snijden en toevoegen
Haal de steeltjes van de bladselderij en snij de blaadjes op een snijplank fijn. Voeg ze dan toe aan de erwtensoep. - Peterselie snijden en toevoegen
Verwijder ook de steeltjes van de peterselie. Was de blaadjes en snij ze daarna fijn. Voeg dan ook de blaadjes van de peterselie aan de soep toe. - Op smaak maken
Laat alles nog een minuut of vijf koken en maak de erwtensoep op smaak met voldoende peper en een beetje zout.
Recept video
Opmerkingen
- Zet wat Maggi op tafel voor de liefhebbers.
Meer recepten
Vind je de vegetarische erwtensoep met geroerbakte groenten lekker? Dan zoek je vast nog wel meer lekkere recepten. Kijk ook eens op de pagina met vegetarische hoofdgerechten. Of verzin zelf een vegetarisch recept. Bijvoorbeeld met een van de tips voor lekker vegetarisch koken.
