Vietnamese loempia’s, wie kent ze niet? Ik denk dan vooral aan die kraampjes die in bijna elk winkelcentrum staan. Lekker makkelijk en heel verleidelijk als je daar hongerig langs loopt. Met dit recept maak je zelf heerlijke vegetarische Vietnamese loempia’s.
Naar het receptOorspronkelijk was ik op zoek naar een recept om van die grote loempia’s zelf te maken. Groter is immers beter. In ieder geval wat eten betreft. Ik keek alleen een beetje op tegen het zelf maken van het deeg. Dat lijkt mij namelijk erg lastig. Blijkbaar ben ik niet de enige, want ik zag ook vooral recepten voor kleine loempia’s met kant en klaar filodeeg. En kant-en-klaar deeg voor grote loempia’s, dat kon ik zelfs onze grote Albert Heijn niet vinden.
Het recept voor de vegetarische Vietnamese loempia’s vond ik op greatbritishchefs.com. In Engeland heten het dus blijkbaar Spring rolls, naar het Chinese lente festival. China? Vietnam? Waar komen die dingen vandaan? Ik heb me er verder niet druk om gemaakt en ben lekker gaan snijden, rollen en bakken. Het resultaat was top, en daar gaat het uiteindelijk om!
Vietnamese loempia’s
25
stuks1
uurMet dit recept maak je zelf vegetarische Vietnamese loempia’s. Heerlijke mini loempia’s waar je hele familie blij van wordt.
Ingrediënten
1 pakje filodeeg (vellen van 20×20 centimeter)
0,5 Chinese kool
125 gram taugé
0,5 grote wortel
50 gram rijstnoedels
2 teentjes knoflook
2 centimeter gember
1 eetlepel gedroogde koriander
2 eetlepels arachideolie (of zonnebloemolie)
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels bloem
olie om te frituren
- Optioneel
zoetzure saus
Recept
- Filodeeg ontdooien
Kijk op de instructies voor het filodeeg, het moet lang ontdooien. Haal het daarom op tijd uit de vriezer. - Water koken
Zet alvast een pan heet water op het vuur, om straks de rijstnoedels in te maken. - Knoflook en gember snijden
Snij 2 teentjes knoflook fijn. Schrap de schil met een theelepeltje van 2 centimeter gember af. Snij de gember dan fijn en zet hem samen met de knoflook apart. - Chinese kool en wortel snijden
Dan snij je 0,5 Chinese kool in dunne repen. Rasp 0,5 grote wortel met een grove rasp. Zet ook deze groenten even samen apart. - Bloem met water
Meng in een bakje 3 eetlepels bloem met 3 eetlepels water. - Rijstnoedels koken
Haal het kokende water van het vuur. Breek dan 50 gram rijstnoedels in stukjes en doe die 3 minuten in het hete water. Volg daarbij de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze daarna af in een zeef en laat ze daarin staan. - Chinese kool, wortel en taugé bakken
Dan maak je een wok of hapjespan heet. Doe daar 2 eetlepels arachideolie in. Voeg dan de Chinese kool, de wortel en de taugé toe. Bak het 2 minuten. - Knoflook en gember meebakken
Dan doe je ook de knoflook en de gember in de wok. Bak het geheel nog een paar minuten, tot de groenten zachter beginnen te worden. - Rijstazijn, sojasaus en koriander erbij
Voeg dan 1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel koriander toe. Roer die er nog even goed doorheen. Haal dan de wok van het vuur. Mocht er vocht in de wok zitten, giet dat dan af. - Alles mengen
Voeg de noedels toe aan de wok en schep alles goed door elkaar. Zo kan het even afkoelen. - Filodeeg klaarleggen
Open de verpakking van het filodeeg. Leg over het filodeeg een vochtige theedoek, want het droogt heel snel uit. Leg die theedoek ook na elk vel dat je eraf haalt weer terug. - Loempia’s vouwen – stap 1
Om de Vietnamese loempia’s te maken leg je één velletje ontdooid filodeeg op een schoon oppervlak met een hoekpunt naar je toe.
Tip: het filodeeg losmaken is soms lastig, gebruik een mes om een hoekje los te maken. Trek dan langzaam het vel los. - Loempia’s vouwen – stap 2
Leg één eetlepel van het groentemengsel in de hoek van het filodeeg die het dichtst bij je is. Dan rol je het deeg strak om de groentevulling heen. - Loempia’s vouwen – stap 3
Als je bij het midden van het deeg komt, dan vouw je de punten links en rechts er overheen. - Loempia’s vouwen – stap 4
Doe daarna een beetje van het water/bloem mengsel op de punt die het verste van je af is. Rol nu verder en duw het deeg een beetje aan, zodat de laatste punt goed vastplakt.
Herhaal dit voor de rest van de Vietnamese loempia’s. - Bakken
Vul een diepe pan of een frituurpan met olie en verhit die tot 180 graden. Bak daarin telkens een aantal Vietnamese loempia’s ongeveer 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Recept video
Opmerkingen
- Serveer de loempia’s met bijvoorbeeld zoetzure saus.
Serveer de loempia’s met bijvoorbeeld zoetzure saus.
Bewaartip
Heb je wat teveel loempia’s gemaakt? Je kan ze ongebakken best een dag in de koelkast bewaren. Doe ze daarvoor in folie, of een trommel met deksel. Zo heb je de dag erna weer wat lekkers te eten.
Wil je de Vietnamese loempia’s langer bewaren? Leg ze los van elkaar in de vriezer. Eenmaal bevroren, kan je ze weer samen bij elkaar in een plastic zak doen en bewaren.
Meer snacks
Vind je het Vietnamese loempia recept lekker? Dan ben je vast wel benieuwd naar de andere recepten voor lekkere snacks. Kijk dan ook eens op de pagina met vegetarische snacks.
Kun je ze in ongebakken toestand ook invriezen?
Dat kan zeker, als je de verleiding om ze meteen op te eten kan weerstaan :). Ik zou ze wel even in een plastic zak doen en dan later even goed laten ontdooien terwijl ze nog in het plastic zitten.
Leuk recept met lekkere smaakgevers. Sinds enige tijd hebben wij een vegetariër in de non-vegetarische familie en het is leuk om ook die een loempia te kunnen aanbieden.
Zelfgemaakt dun beslag vind ik overigens lekkerder dan filodeeg. (Zacht krokant tegen harder en knisperig na het frituren; kwestie van smaak.)
Ik maak de loempia’s, vries ze los van en naast elkaar liggend in en eenmaal ingevroren kunnen ze in een plastic zak in de vriezer bewaard worden.
Hey Tom, leuk te horen dat je wat aan het recept had. Bedankt voor de tip met invriezen. Ik heb hem aan het recept toegevoegd.