Pompoensoep met cashewnoten en kokosmelk

Niets is zo lekker als een dampend warme kom soep. Ik ben een grote soepfan en mijn blog staan dus ook enorm veel soeprecepten. Deze pompoensoep met cashewnoten is een heerlijke variant op de klassieke pompoensoep. Veel kruiden, romige kokosmelk en een vleugje limoen maken hem extra smaakvol. De zelfgeroosterde noten geven de soep een heerlijke diepte die je niet snel zult vergeten.

Cashewnoten

Eén van de lekkerste ingrediënten in deze soep zijn de geroosterde cashewnoten. Dat roosteren deed ik zelf. Ik gebruikte de airfryer, maar het kan ook in een gewone oven, of in een koekenpan. Gewoon verhitten, regelmatig roeren en stoppen als de noten gaan verkleuren. De geroosterde noten geven de soep een subtiele, hartige smaak die de wat meer zoete pompoensmaak perfect aanvult.

De noten zijn overigens ook een heel gezond ingrediënt. Ze bevatten veel gezonde vetten, eiwitten en mineralen. Voor het beste resultaat koop je verse cashewnoten van goede kwaliteit, bijvoorbeeld bij de specialisten van nootzaak.nl. Verse noten smaken niet alleen beter, ook de onverzadigde vetzuren zijn dan nog op hun best.

Voorgesneden pompoen

Pompoenen liggen traditioneel in het najaar in de winkel. Toch kan je deze pompoensoep het hele jaar door maken. Voor dit recept gebruikte ik voorgesneden pompoen uit de diepvries. Die zijn het hele jaar verkrijgbaar en perfect voor in de soep. Het scheelt ook heel wat schillen en snijden. Haal ze voor dit recept op tijd uit de vriezer, of ontdooi ze in de magnetron, want ze moeten niet bevroren de pan in.

Als ik een verse pompoen gebruik, dan kies ik meestal voor een flespompoen. Die schil je makkelijk met een dunschiller. Daarna snij je hem voorzichtig met een koksmes in grote stukken. Met een lepel schrap je daarna de zaden eruit. Tenslotte snij je de pompoenblokjes.

Pompoensoep met cashewnoten en kokosmelk

5.0 van 1 stem

Soort: Recepten, Soeprecepten, pompoen, cashewnoot

borden

8

borden

Totale tijd

55

minuten

Op zoek naar een verrassend lekkere soep? Deze romige pompoensoep met cashewnoten en kokosmelk is goed gekruid en smaakt heerlijk!

Ingrediënten

• 900 gram pompoenblokjes (of 1 flespompoen)

• 1 ui

• 1 winterwortel

• 2 tenen knoflook

• 60 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten

• 1 groentebouillonblokje

• 200 milliliter kokosmelk (of kookroom)

• 1 theelepel komijn

• 1 theelepel kaneel

• 0,5 theelepel gemberpoeder

• 0,5 theelepel kurkuma

• 2 eetlepels olijfolie (of zonnebloemolie)

• 1 limoen

• zout naar smaak

• peper naar smaak

• Ook nodig

• vijzel

• staafmixer

• airfryer (of oven)

Recept

• Cashewnoten roosteren en fijnsnijden
  Verwarm de airfryer voor naar 160 graden. Doe 60 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten in een kleine ovenschaal die in de airfryer past. Rooster ze dan in de airfryer op 160 graden. Roer ze om de twee minuten even om. Na circa 6 minuten gaan ze verkleuren en zijn ze klaar.
• Noten fijnsnijden en vermalen
  Snij de noten dan wat kleiner. Bewaar 1/6 deel voor garnering. De rest doe je in de vijzel en maal je fijn.
• Ui snijden en bakken
  Snij 1 ui in stukjes. Doe 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en verhit die op middelhoge warmte. Bak de ui een paar minuten, tot hij glazig wordt.
• Knoflook meebakken
  Pers 2 teentjes knoflook uit. Bak de knoflook één minuut mee.
• Pompoen toevoegen
  Voeg 900 gram pompoenblokjes toe. Bak ze mee tot de pompoen goed heet is geworden.
• Winterwortel meebakken
  Snij intussen 1 winterwortel in blokjes. Voeg die ook toe en bak deze 5 minuten mee.
• Groentebouillon en kokosmelk erbij
  Doe 0,5 liter heet water, 1 groentebouillonblokje en 200 milliliter kokosmelk in de pan.
• Cashewnoten en kruiden toevoegen
  Doe de 50 gram gemalen cashewnoten in de pan. Voeg ook de kruiden toe: 1 theelepel komijn, 1 theelepel kaneel, 0,5 theelepel gemberpoeder en 0,5 theelepel kurkuma. Voeg dan ook alvast naar smaak wat zout en peper toe. Meng alles goed.
• 20 minuten koken
  Doe een deksel op de pan. Laat het geheel 20 minuten zachtjes koken. Roer de soep af en toe door.
• Fijnmalen met de staafmixer
  Zet het fornuis uit. Maal dan met de staafmixer alle groenten helemaal fijn.
• Limoen raspen en uitpersen
  Rasp de schil van 1 limoen en pers de limoen daarna uit.
• Zout, peper en limoensap naar smaak
  Proef de soep en breng hem dan op smaak met nog wat zout, peper en het limoensap.
• Garneren
  Serveer de soep en strooi, als garnering, op elke kom nog een klein beetje limoenrasp en wat bewaarde fijngesneden cashewnoot.

Recept video

Meer soeprecepten

Lijkt deze pompoensoep met cashewnoten je lekker? Op Eetman staan nog veel meer soeprecepten. Bijvoorbeeld deze wat meer pittige pompoensoep die ik ook heel graag eet. En ook deze heldere champignonsoep heb ik al heel vaak gekookt.