Per ongeluk ontstaan soms ook goede recepten. In dit geval wilde ik chili con carne maken, maar dan zonder vlees en zonder vleesvervangers. Vroeger aten we thuis wel eens Chili met ananas, dus dat moest er ook door. Het resultaat lijkt niet op Chili, maar was toch een hele lekkere bonenschotel! De hoeveelheden zijn best groot, maar dit soort gerechten is vaak de tweede dag opgewarmd nog lekkerder dan de eerste dag. Ben je meteen voor twee dagen klaar.

Pittige bonenschotel met selderij en ananas

Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 1 eetlepel zonnebloem olie
  • 1 ui (in stukken gesneden)
  • 2 winterwortels (in stukken gesneden)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 groene paprika (in stukken gesneden)
  • 1 rode paprika (in stukken gesneden)
  • 3 stengels bleekselderij (in stukken gesneden)
  • 1 rode peper (in kleine stukken gesneden)
  • 1 afgestreken eetlepel chilipoeder
  • 250 gram champignons (in vieren gesneden)
  • 2 blikken 400 gram gepelde tomaten (in stukken gesneden)
  • 2 blikken van 200 gram kidneybonen, niet uitgelekt
  • 1 blik mais van 300 gram, niet uitgelekt
  • 1 klein blikje ananasschijven
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1,5 theelepel oregano
  • 1,5 theelepel basilicum

Pittige bonenschotel met selderij en ananas maken

Laat de gepelde tomaten uitlekken en snij ze daarna in stukken. Snij ook alle andere ingrediënten in stukken.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan. Bak de uien en wortel tot ze wat zachter zijn. Voeg de paprika’s selderij, rode peper en chilipoeder toe. Pers de knoflook er bij. Bak het nog ongeveer 6 minuten totdat de groente zacht zijn.

Voeg de champignons toe en laat ook die 4 minuten mee bakken.

Voeg tot slot tomaten, kidneybonen, mais, champignons, ananas, komijnzaad, oregano en basilicum toe. Doe de deksel er op en laat alles nog 20 minuten op laag vuur koken. Maak op smaak met (chili)peper.

Meer recepten

Vond je de Pittige bonenschotel met selderij en ananas­ lekker? Zoek je nog meer lekkere recepten? Je vindt ze op de pagina met vegetarische hoofdgerechten. Of verzin zelf een recept. Bijvoorbeeld met een van de tips voor lekkere vegetarische recepten.

(Visited 41 times, 1 visits today)