Ben je op zoek naar een beetje bijzonder vegetarisch voorgerecht? Deze deegbakjes met paddestoelen en groenten zijn gevuld met lekkere gebakken gemengde paddestoelen, groenten en kruiden. Ze zien er erg leuk uit, maar zijn ook best makkelijk om te maken.
De deegbakjes zijn op basis van een recept van Rutgerbakt.nl. Hij maakt ze van bladerdeeg en vult ze met zoet fruit. Dat lijkt me erg lekker, maar ik wilde juist iets hartigs maken. Daarom gebruikte ik deeg voor hartige taart en vul ze met iets hartigs. Voordeel van dit deeg is dat het wat minder omhoog komt bij het bakken. In het recept worden de bakjes tegelijk met de vulling gemaakt. Voor een diner met meer gangen zou ik ze een paar uur van tevoren maken. Dat is wel zo relaxed.
Voor de paddestoelen mag je alle fantasie gebruiken die je hebt. Ik probeerde een paar verschillende bakjes met kant en klare paddestoelen-mix. Het resultaat was altijd prima, zeker in combinatie met de kruiden, de courgette, de cherrytomaten en de sjalot. Er bovenop gaat nog wat mozzarella om het af te maken.
Wist je trouwens dat rozemarijn en tijm perfecte meerjarige plantjes zijn om in je eigen moestuin te zetten? In het voorjaar netjes terugsnoeien en ze groeien weer uit met mooie nieuwe takjes.
Ingrediënten
Voor 8 deegbakjes met paddestoelen:
- 8 plakjes deeg voor hartige taart (bijvoorbeeld Koopmans)
- 1 ei
- 200 gram gemengde paddestoelen
- 8 cherrytomaten
- 1 sjalot
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 2 tenen knoflook
- 1/3 courgette
- 60 gram (1/2 bol) mozzarella
- 1 takje tijm, fijnsnijden
- 1 takje rozemarijn
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie om te bakken
- 1 eetlepel olijfolie om muffin vorm mee in te vetten
Ook nodig:
- siliconen muffin-vorm
Deegbakjes met paddestoelen en groenten
In deze film zie je hoe makkelijk dit voorgerecht maakt. In de paragraaf na de film lees je het recept stap voor stap.
Deegbakjes met paddestoelen maken
Benodigde tijd: 35 minuten.
Zo maak je de deegbakjes met paddestoelen:
- Deeg ontdooien
Pak 8 plakjes hartige taartdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien.
Tip: maak er eventueel 2 meer, voor het geval er bakjes mislukken. - Oven voorverwarmen
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
- Met ei besmeren
Klop het ei los. Smeer het ei dan met een kwastje over de bovenkant van het deeg. Prik daarna in alle plakjes meerdere gaatjes met een vork.
- Deeg in muffin vorm
Verdeel ongeveer één eetlepel olijfolie over 8 vakjes van een siliconen muffin-vorm. Leg daarna de plakjes deeg in de gaten. Het stuk dat buiten het gat uitsteekt vouw je een beetje, zodat het wat kleiner wordt.
- In de oven
Zet de vorm dan 15 minuten in de oven. Intussen kan je de ingrediënten gaan voorbereiden.
- Pijnboompitten roosteren
Rooster de pijnboompitten in een pannetje zonder boter. Schud ze regelmatig en haal ze meteen van het vuur als er bruine plekjes op komen.
- Groenten, kruiden en mozzarella snijden
Snij de sjalot in halve ringen. Snij de courgette in kleine blokjes. Halveer de cherrytomaten. Snij dunne schijfjes van de knoflook. Ris de blaadjes van de tijm en de rozemarijn en snij ze dan fijn. Snij dan ook de mozzarella in blokjes.
- Paddestoelen snijden
Maak de paddestoelen schoon en verwijder de uiteindes van de steeltjes. Snij grote paddestoelen in vieren.
- Bakjes uit de vorm
Als het goed is zijn nu de deegbakjes ongeveer klaar. Haal ze dan uit de oven. Haal ze voorzichtig uit de muffin-vorm. Bakjes die aan elkaar zijn geplakt, snij je voorzichtig met een scherp mes los.
- Bakjes nogmaals bakken
Zet de oven naar 150 graden en plaats de bakjes daar nog 10 minuten in, zodat ze ook aan de onderkant goed kleuren en wat harder worden.
- Paddestoelen en courgette bakken
Doe intussen twee eetlepels olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur. Als de pan heet is, dan doe je de paddestoelen en de courgette in de pan. Bak ze circa 5 minuten.
- Overige groenten en kruiden
Doe dan de sjalot, de cherrytomaat, de knoflook, de tijm en de rozemarijn in de pan. Bak die ook 4 minuten mee.
- Peper en pijnboompitten
Voeg tenslotte ook naar smaak wat zout en versgemalen zwarte peper toe. Schep dan ook de pijnboompitten er doorheen.
- Bakjes vullen
Als het goed is zijn de bakjes intussen klaar en uit de oven gehaald. Schep de paddestoelen vulling in de deegbakjes. Verdeel de stukjes mozzarella over de bakjes.
Meer recepten
Vind je de deegbakjes met paddestoelen en groenten een leuk voorgerecht? Dan ben je waarschijnlijk ook wel benieuwd naar de andere vegetarische voorgerechten op eetman.nl.
