Hou je van een niet al te pittige, smakelijke en gezonde maaltijd? Deze milde curry met bonen en champignons moet je zeker proberen. Snel klaar, met veel smaak en goed gekruid. Een lekker hoofdgerecht voor het hele gezin.
Dit is niet het eerste curry recept op mijn blog en ook zeker niet het laatste. Ik ben er een grote fan van. Curry’s zijn lekker gekruide maaltijden en ideaal om vegetarisch te koken. De kruiden geven het gerecht veel smaak en je zal het vlees er niet in missen.
In deze curry gaan kidneybonen, lekker veel cashewnoten en basmatirijst. Allemaal bronnen van eiwitten. Verder maken ook de champignons, paprika, lente ui en tomaten het een gezonde en lekkere maaltijd.
Milde rode curry
Meestal koop ik de curry kruidenpasta kant en klaar. Dat scheelt heel wat werk. Gele curry is het minst pittig, rood gemiddeld en groen het meest. Voor dit recept gebruik ik rode curry. Het resultaat is lekker maar niet al te heet van smaak. Er zijn genoeg andere ingrediënten om de pepers uit de curry te compenseren.
Ingrediënten
- 250 gram basmati rijst
- 250 gram champignons
- 4 lente-uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode paprika
- 3 tenen knoflook
- 100 gram rode curry kruidenpasta
- 420 gram blik kidneybonen
- 400 gram blik tomatenblokjes
- 125 gram gebrande cashewnoten
Milde curry met bonen en champignons recept
In deze video zie je hoe makkelijk je deze curry met bonen en champignons maakt. Daarna lees je het recept nog even stap voor stap na.
Milde curry met bonen en champignons maken
Benodigde tijd: 30 minuten
Zo maak je deze curry:
- Basmati rijst koken
Kook 250 gram basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst dan af. Laat de rijst in een gesloten pan met de deksel erop staan. Ga intussen verder met de volgende stappen.
- Champignons en wit van lente-ui snijden
Borstel 250 gram champignons schoon en snij ze in plakjes. Snij het wit van 4 lente-uien in ringen.
- Champignons en lente-ui bakken
Pak een hapjespan en doe daarin 2 eetlepels olijfolie. Zet de pan op middelhoog vuur. Bak de champignons en het wit van de lente-ui.
- Paprika erbij
Verwijder intussen de zaadlijsten uit 1 rode paprika. Snij de paprika in stukjes en voeg die toe aan de pan.
- Knoflook en het groen van de lente-ui snijden
Snij 3 tenen knoflook fijn en voeg ze toe. Snij het groen van de lente-ui in stukken van ongeveer één centimeter. Doe ze beide in de pan.
- Curry, tomaten en kidneybonen toevoegen
Voeg 100 gram rode curry kruidenpasta en de inhoud van een 400 gram blik tomatenblokjes toe. Laat een 420 gram blikje kidneybonen uitlekken. Doe ook de bonen in de pan.
- Cashewnoten toevoegen
Voeg tenslotte 125 gram gebrande cashewnoten toe. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Schep de inhoud en af en toe om.
- Serveren met rijst
Maak de rijst los met een vork en serveer deze samen met de curry.
Meer recepten
Vind je deze curry met bonen, champignons en cashewnoten lekker? Dan ben je vast ook benieuwd naar de andere curry recepten op Eetman.nl. Je vindt ze op de pagina met alle hoofdgerechten. Bijvoorbeeld deze makkelijke curry met nasi-groenten.
