Roerbak met prei champignons en paprika

Voor dit recept ben ik met een speciaal doel de supermarkt in gegaan. Vanwege de Week van de voedselbanken wilde ik een lekkere en gezonde maaltijd maken, die toch weinig geld kost. Het resultaat is deze Roerbak met prei champignons en paprika. Een eenvoudige maar lekkere maaltijd veel groenten, eiwitten en koolhydraten en de meeste ingrediënten ervan zijn ook nog vers.

Gezonde budget maaltijd

Mijn budget experiment was in 2019. Ook toen was best even speuren in de winkel, maar uiteindelijk rekende ik iets minder dan € 3,50 af. En dat voor 4 personen. Inmiddels in 2024 betaalde ik bij Dirk ongeveer € 4,50. Best veel meer, maar nog steeds een hele gezonde maaltijd voor relatief weinig geld.

Voedselbanken Nederland

Aanleiding voor dit recept was overigens een oproep aan bloggers, zoals ik, om wat extra aandacht te vragen voor de Week van de voedselbanken. Ik bedacht me dat ik als food blogger eigenlijk vooral oog heb voor de kwaliteit van het resultaat. En het is best een luxe als je dan niet na hoeft te denken over de kosten. Een luxe die veel mensen niet hebben.

In 2017 werden door de 11.000 vrijwilligers van de Voedselbank bijna 40.000 voedselpakketten uitgedeeld. De voedselbanken helpen de armsten door ze tijdelijk te voorzien van voedselpakketten. Niemand wordt daarvoor betaald. Ook het bestuur, de staf en ik niet.

Wil jij de voedselbank ook helpen? Dat kan op een wel heel makkelijke manier. Ik ging je al voor. Kijk op de website van Voedselbanken Nederland. Daar zie je hoe ook jij kan helpen om een gezin blij te maken met ‘de meest gewaardeerde maaltijdbox van Nederland’. Een mooie bestemming voor het geld dat je bespaart met de budget Roerbak met prei champignons en paprika.

Roerbak met prei champignons en paprika

3.7 van 3 stem

Course: Hoofdgerechten, Recepten

Porties

4

porties

Totale tijd

30

minuten

Deze low-budget roerbak met prei, champignons en paprika is en lekkere en gezonde 4 persoons maaltijd, die toch maar weinig geld kost.

Ingrediënten

• 500 gram voorgekookte mini krielaardappels

• 6 eetlepels zonnebloemolie

• 4 eieren

• 1 prei

• 250 gram champignons

• 3 paprika’s

• 1 groentebouillonblokje

• peper naar smaak

• zout naar smaak

• Handig om te hebben

• hapjespan

Recept

• Ei en bouillonblokje mengen
  Pak een kommetje en doe daar de eieren in. Verkruimel het groentebouillonblokje en doe dat erbij. Klop het met een vork door elkaar.
• Prei snijden
  Snij de lelijke stukken van het groen van 1 prei af. Snij ook het onderste stukje van de prei weg. Snij dan de prei overdwars en was het zand er goed uit. Tenslotte snij je de de prei in halve ringen. Zet de prei even apart in een kom.
• Champignons snijden
  Borstel het zand van 250 gram champignons. Snij de champignons dan in plakken. Doe ook de champignons in de kom.
• Paprika snijden
  Verwijder nu de zaadlijsten uit 3 paprika’s. Snij de paprika’s daarna in niet al te grote stukken. Doe ook de paprika in de kom.
• Aardappels bakken
  Doe 500 gram voorgekookte mini krielaardappels in een bakpan met 2 eetlepels zonnebloemolie. Bak ze eerst 5 minuten op hoog vuur en daarna 5 minuten op laag vuur.
• Tegelijk het ei bakken
  Zet intussen ook een hapjespan op het vuur met 2 eetlepels zonnebloemolie. Doe het ei-mengsel erin. Bak het, terwijl het het blijft verplaatsen met de spatel, tot het ei gebakken is en brokkelig wordt.
• Tegelijk de groenten bakken
  Doe nog 2 eetlepels zonnebloemolie in de pan met ei. Voeg het groente- en champignon mengsel toe. Bak het geheel een minuut of zeven tot de groenten goed gebakken zijn.
• Op smaak maken
  Proef het groentemengsel even en doe er naar smaak nog wat zwarte peper doorheen. Mijn advies: lekker veel, maar voeg elke keer een beetje toe en proef tussendoor een klein hapje.
• Gebakken aardappels erdoor
  Schep als laatste voorzichtig de krielaardappels door de gebakken groenten.

Recept video

Meer recepten

Vind je deze roerbak met prei champignons en paprika lekker? Dan ben je vast ook wel benieuwd naar andere lekkere maaltijden. Kijk dan ook eens op de pagina met vegetarische hoofdgerechten.