Ken je bulgur? Bulgur lijkt een beetje op couscous, maar wordt net iets anders gemaakt. Je kan het snel koken en dan heb je een soort rijstvervanger met een beetje noot achtige smaak. In deze bulgur met groenten en bonen meng je de bulgur met gegrilde tomaten, courgette en kikkererwten. Maar ook met zwarte bonen, linzen, mais en feta. Voor iedereen zit er dus wel wat lekkers in!
Naar het receptDit recept met bulgur is gebaseerd op een lekker recept voor parelcouscous met krokante kikkererwten, geroosterde groenten en Griekse feta dat ik op HelloFresh.nl tegen kwam. Ik maakte er een mooie variatie op, met daarin onder andere bulgur, in plaats van de parelcouscous. Het resultaat is een lekker warm hoofdgerecht, vol met gezonde ingrediënten.
Ik gebruikte fijne bulgur, met een wat kleinere korrel. Die hoeft maar kort te koken. Gebruik je normale bulgur, dan moet je die een minuut of tien koken. Verder is het recept voor 8 personen. Dat is best veel, maar je kan het prima een dag later opwarmen. Gewoon een klein scheutje water erbij en langzaam opwarmen.
Bulgur met groenten en bonen
8
personen45
minutenIn deze bulgur met groenten en bonen zitten tomaten, courgette, bonen, kikkererwten en nog veel meer. Voor iedereen zit er wat lekkers in!
Ingrediënten
310 gram blik kikkererwten (uitlekgewicht 265 gram)
2 theelepels paprikapoeder
2 courgettes
250 gram cherrytomaten
2 theelepels tijm
500 milliliter water
1 groentebouillonblokje
300 gram fijne bulgur
6 bosuien
200 gram blikje zwarte bonen (uitlekgewicht 130 gram)
160 gram blikje linzen (uitlekgewicht 130 gram)
150 gram blikje mais (uitlekgewicht 140 gram)
2 tenen knoflook
200 gram fèta
7 eetlepels olijfolie extra vergine
peper naar smaak
zout naar smaak
Recept
- Kikkererwten schoonmaken
Spoel de kikkererwten schoon. Dep ze dan droog met een keukenrol of theedoek. - Kikkererwten op de bakplaat
Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Verdeel de kikkererwten over 1/3van de bakplaat. Bestrooi de kikkererwten met het paprikapoeder, besprenkel met ongeveer 3 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en schep om. - Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor naar 200 graden. - Courgette en tomaten snijden
Snij de courgette in de lengte doormidden en snij hem vervolgens in plakken. Snij de cherrytomaten in tweeën. - Courgette en tomaten op de bakplaat
Verdeel de courgette en de cherrytomaten over de rest van de bakplaat. Strooi de tijm er overheen. Besprenkel met ongeveer 3 eetlepels van de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Schep ook deze groenten een beetje om. - 20 Minuten bakken
Bak de groenten en de kikkererwten 20 minuten in de oven, of tot ze krokant en goudbruin kleuren. Schep halverwege om. - Bulgur koken
Kook intussen 500 milliliter water en meng het groentebouillonblokje er doorheen. Voeg de bulgur aan de pan toe. Breng het geheel aan de kook en laat de bulgur voor ongeveer 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. - Bulgur wegzetten
Na ongeveer 7 minuten is het water opgenomen door de bulgur. Je ziet dan een soort van kuiltjes in de bulgur. Haal de pan van het vuur. Maak de bulgur even los met een lepel en zet hem dan met de deksel op de pan weg. - Bonen, linzen en mais
Laat de zwarte bonen, linzen en mais uitlekken en zet ze dan samen apart. - Bosui en knoflook snijden
Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Snij de knoflook fijn. - Knoflook en het wit van de bosui bakken
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan. Bak de knoflook en het witte gedeelte van de bosui 2 minuten op middelhoog vuur. - Bonen, linzen, mais, bulgur, courgette en tomaat meebakken
Voeg dan de zwarte bonen, linzen en mais toe schep het geheel om, tot het warm is. Schep dan ook de bulgur er doorheen. Voeg dan ook de gegrilde courgette en tomaat toe. Schep het door elkaar. - De helft van de fèta erdoor
Snij de fèta in blokjes. Haal de pan van het vuur. Schep de helft van de fèta door de inhoud van de pan. - Serveren
Serveer de bulgur dan in een kom of diep bord. Garneer met de kikkererwten, het groene deel van de salade ui en de overige fèta.
Recept video
Meer hoofdgerechten?
Vind je deze bulgur met groenten en bonen lekker? Dan ben je vast ook wel benieuwd naar de andere hoofdgerechten op Eetman.nl. Je vindt ze op de pagina met alle vegetarische hoofdgerechten. Of kijk eens naar deze bulgur salade met yoghurt dressing.
