Een flink gekruide maaltijd, daar hou ik van. En dus vind ik deze curry met kikkererwten en kokosmelk ook weer erg lekker. De lijst met ingrediënten is ook niet extreem lang, wat bij sommige curry’s wel eens anders is. Ook dat vind ik wel een voordeel.
Naar het receptIk vond het oorspronkelijke recept op killingthyme.net toen ik op zoek was naar een vegetarische curry met kokosmelk. Ik heb er niet heel veel aan veranderd. De credits zijn dus voor hen. Het omzetten naar Europese hoeveelheden blijft altijd wel een dingetje. Cups, cloves en ounces, het is even wennen, maar ik ben er uitgekomen 😅.
Het naanbrood en de rijst bij dit recept zijn optioneel, maar ik koop dat soort dingen er eigenlijk altijd wel bij. Al was het maar omdat er hier in huis een paar grote eters wonen. Ik wil ze natuurlijk wel tevreden houden.eft om te lezen staat hier een filmpje van 2,5 minuut met de korte uitleg. Daarna volgt de volledige beschrijving in tekst.
Serveer de curry met kikkererwten met bijvoorbeeld naanbrood en witte rijst erbij.
Curry met kikkererwten en kokosmelk
4
porties30
minutenEen goed gekruide maaltijd, daar hou ik van. En dus vind ik deze vegetarische curry met kikkererwten en kokosmelk ook weer erg lekker.
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
1 grote ui
3 centimeter gemberwortel
4 teentjes knoflook
800 gram blik kikkererwten
400 gram blik tomatenblokjes
100 gram verse spinazie
200 milliliter kokosmelk
4 eetlepels milde curry kruidenpasta
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
zout naar smaak
- Optioneel
naanbrood
150 gram rijst
Recept
- Gember, knoflook en ui klaarzetten
Verwijder eerst de schil van de gember door die er met een theelepeltje er af te schrappen. Snij dan de gember klein. Snij ook de knoflook fijn. Versnipper de ui. Zet ze dan samen even apart. - Kikkererwten schoonspoelen
Laat het blik kikkererwten uitlekken. Spoel ze dan schoon met wat water. - Spinazie snijden
Snij vervolgens de verse spinazie grof. Je bent nu klaar om te gaan bakken. - Ui, gember en knoflook bakken
Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Als de olie heet is dan bak je daarin de ui, de gember en de knoflook ongeveer twee minuten. - Kikkererwten en tomaat meebakken
Voeg nu de kikkererwten toe. Voeg de hele inhoud van het blik tomatenblokjes toe. Bak ze vijf minuten mee, terwijl je alles af en toe roert. - Spinazie toevoegen
Voeg dan beetje bij beetje de spinazie toe, zodat het kan slinken. - Kokosmelk, curry, kerrie, kurkuma en zout toevoegen
Voeg de kokosmelk, de milde curry kruidenpasta, het kerriepoeder, de kurkuma en zout naar smaak toe. Roer de kruiden en de kruidenpasta er goed doorheen. - 10 Minuten koken
Laat tenslotte de curry tien minuten op laag vuur koken. Roer wel af en toe even door de pan.
Recept video
Opmerkingen
- Serveer de curry met kikkererwten met bijvoorbeeld naanbrood en witte rijst erbij.
Meer hoofdgerechten
Vind je de Curry met kikkererwten en kokosmelk lekker? Dan vind je vast ook lekker om een keer de Thaise curry met groenten en cashewnoten te maken. Of maak een keer een van de vele andere vegetarische hoofdgerechten van Eetman.nl.
Lekker Joost! Ik eet dit soort gerechten ook graag en zet deze op mijn menulijstje voor de komende periode. Maak ik meteen een grote pan, zodat er porties de vriezer in kunnen. Dank voor de inspiratie en een fijn weekend!
Dank je Nicolet. Slim om lekker veel te maken! Ik doe dat altijd met soep.
Ik ben het nu aan het maken, kan niet wachten tot het klaar is!! I love curry’s ♥️
Dat is leuk. Ik hoop dat je het net zo lekker vindt als wij
Milde currypasta, er zijn er zoveel, aanbeveling?
Ik zou een willekeurige rode curry kopen denk ik; bijvoorbeeld van Koh Thai (https://www.ah.nl/producten/product/wi188932/koh-thai-rode-currypasta)