Curry met kikkererwten en kokosmelk

Curry met kikkererwten en kokosmelk. recept 1

Een flink gekruide maaltijd, daar hou ik van. En dus vind ik deze curry met kikkererwten en kokosmelk ook weer erg lekker. De lijst met ingrediënten is ook niet extreem lang, wat bij sommige curry’s wel eens anders is. Ook dat vind ik wel een voordeel.

Ik vond het oorspronkelijke recept op killingthyme.net toen ik op zoek was naar een vegetarische curry met kokosmelk. Ik heb er niet heel veel aan veranderd. De credits zijn dus voor hen. Het omzetten naar Europese hoeveelheden blijft altijd wel een dingetje. Cups en cloves en ounces, het is even wennen, maar ik ben er uitgekomen 😅.

Het naanbrood en de rijst bij dit recept zijn optioneel, maar ik koop dat soort dingen er eigenlijk altijd wel bij. Al was het maar omdat er hier in huis een paar grote eters wonen. Ik wil ze natuurlijk wel tevreden houden.

Tip: volg Eetman.nl ook op Instagram en YouTube 👍🏻

Ingrediënten

Curry met kikkererwten voor 4 personen:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui
  • 3 centimeter gemberwortel
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blik van 800 gram kikkererwten
  • 1 blik van 400 gram tomatenblokjes
  • 100 gram verse spinazie
  • 150 milliliter kokosmelk
  • 4 eetlepels milde curry kruidenpasta
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • zout naar smaak

Optioneel

  • naanbrood
  • 150 gram rIjst

Curry met kikkererwten en kokosmelk recept

Voor wie geen zin heeft om te lezen staat hier een filmpje van 3 minuten met de korte uitleg. Daarna volgt de volledige beschrijving in tekst.

Voorbereiding

Verwijder eerst de schil van de gember door die er met een theelepeltje er af te schrappen. Rasp dan de gember klein. Pers de knoflook uit. Versnipper de ui. Zet ze dan samen even apart.

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze dan schoon met wat water. Laat de tomatenblokjes uitlekken. Zet de kikkererwten en de tomaten dan beiden even apart.

Snij vervolgens de spinazie grof. Je bent nu klaar om te gaan bakken.

De curry maken

Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Als de olie heet is dan bak de daarin de ui, de gember en de knoflook ongeveer twee minuten, tot de geuren los komen.

Voeg nu de kikkererwten en tomaten toe. Bak ze vijf minuten mee, terwijl je alles af en toe roert.

Voeg dan beetje bij beetje de spinazie toe, zodat het kan slinken.

Daarna kunnen de kokosmelk, de curry kruidenpasta, het kerriepoeder, de kurkuma en het zout toegevoegd worden. Blijf een minuut of drie door de pan roeren, zodat de kruiden en de kruidenpasta er helemaal doorheen gemengd zijn.

Laat tenslotte de curry nog tien minuten op laag vuur koken. Roer wel af en toe even door de pan.

Serveer de curry met kikkererwten met bijvoorbeeld naan brood of witte rijst erbij.

Curry met kikkererwten en kokosmelk recept 2

Meer hoofdgerechten

Vond je de Curry met kikkererwten en kokosmelk lekker? Dan vind je vast ook lekker om een keer de Thaise curry met groenten en cashewnoten te maken. Of maak een keer een van de vele andere vegetarische hoofdgerechten van Eetman.nl.

Comments (4)

Lekker Joost! Ik eet dit soort gerechten ook graag en zet deze op mijn menulijstje voor de komende periode. Maak ik meteen een grote pan, zodat er porties de vriezer in kunnen. Dank voor de inspiratie en een fijn weekend!

Dank je Nicolet. Slim om lekker veel te maken! Ik doe dat altijd met soep.

Ik ben het nu aan het maken, kan niet wachten tot het klaar is!! I love curry’s ♥️

Dat is leuk. Ik hoop dat je het net zo lekker vindt als wij

Leave a comment