Eiermie met paksoi, kastanje champignons en cashewnoten

mie met paksoi paddestoelen en cashewnoten

Met hulp van een bestaand recept op duizenden1dag.nl kwam ik op dit lekkere gerecht voor eiermie met paksoi,kastanje champignons, en cashewnoten. Ik heb de hoeveelheden een beetje veranderd naar eigen smaak. Dat moet kunnen toch! Het was ook de eerste keer dat ik ergens verse gember in deed. Dat ga ik vaker doen, het is makkelijk en geeft veel smaak aan het eten.

Tip: mis geen recept meer en volg nu eetman.nl op Instagram 👍🏻

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 250 gram eiermie
  • 3 teentjes knoflook
  • stukje verse gember van 1 cm
  • 250 gr kastanje champignons
  • 1 struik paksoi
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 eelepel chilisaus
  • Arachide olie om in te bakken
  • vers gemalen peper
  • 50 gram cashewnoten

Eiermie met paksoi, kastanje champignons en cashewnoten bereiden

Schraap de schil van de gember af met een theelepel of een aardappelmesje. Snij de gember daarna in kleine stukjes. Snij ook de knoflook in kleine stukjes.

Maak de champignons schoon met een borsteltje (liever niet wassen). Snij de champignons in niet al te kleine stukken.

Was de paksoi. Snij eerst de witte stelen in repen. Snij daarna de groen bladeren in repen. Bewaar de stelen en bladeren apart, want ze gaan niet tegelijk de pan in.

Meng in een kommetje een sausje van de ketjap, de witte wijnazijn en de chilisaus.

Bereid de mie volgens de instructies op de verpakking.

Doe een flinke scheut olie in een wok of koekenpan. Bak de gember en de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur.

Zet het vuur hoger en voeg de champignons en de witte stukken van de paksoi toe. Roerbak het geheel weer een paar minuten.

Doe er dan de groene paksoi reepjes, verse peper naar smaak en het sausje bij. Roer er de uitgelekte mie en de cashewnoten bij en schep het geheel goed door.

eiermie met paksoi paddestoelen en cashewnoten

Meer recepten

Vond je de Eiermie met paksoi, kastanje champignons en cashewnoten lekker? Zoek je nog meer recepten? Je vind ze op de pagina met vegetarische hoofdgerechten. Of verzin zelf een recept. Bijvoorbeeld met een van de tips voor lekkere vegetarische recepten.

Comments (1)

Je had helemaal gelijk over de gember; heerlijk gerecht dit. Ik ga dit zeker vaker eten.

Leave a comment