Oké ik geef het toe: dit gerecht zocht ik omdat ik van die taco schelpen er zo leuk uit vind zien. Dat is tenslotte ook belangrijk bij het eten. Maar deze Mexicaanse taco schelpen met mais, paprika, zwarte bonen en vegetarisch gehakt zijn ook heerlijk. Ik heb overigens lang zitten zoeken naar een goede vervanger voor vegetarisch gehakt, maar nog niets gevonden dus. Weet je er een, laat het me dan weten. In dit geval heb ik ‘kant en klaar’ vegetarisch gehakt van Albert Heijn gekocht. Dat beviel me overigens prima.

Mexicaanse taco schelpen met mais, paprika en zwarte bonen recept

Ingrediënten voor 4 personen

  • 12 Taco schelpen
  • 180 gram vegetarisch gehakt
  • 500 gram passata (gezeefde tomaten)
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 300 gram maïs (2 blikjes van 150 gram)
  • 1 blik van 400 gram zwarte bonen
  • 1 rode ui
  • 100 gram feta kaas
  • 0,5 theelepel komijnpoeder
  • 1 scheutje olijfolie.
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 rode peper
  • 50 gram rucola

De Mexicaanse taco schelpen bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de paprika’s in gelijke stukjes. Snij de peper in kleine stukjes. Laat de maïs en de zwarte bonen uitlekken.

Snij de rode ui in dunne halve ringen en bewaar die apart. Snij ook de feta in stukjes en bewaar die apart.

Verhit de olijf olie in een hapjespan. Roerbak het gehakt in ongeveer 4 minuten.

Voeg de paprika, maïs, zwarte bonen, gezeefde tomaten, komijn, peper en paprikapoeder toe. Laat op laag vuur nog 6 minuten pruttelen.

Verwarm de taco’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de rucola en de uienringen in de taco’s. Doe daarna de vulling in de taco’s. Verdeel tenslotte de feta over de taco’s.

Verdeel de taco’s over de borden en garneer met de rode uienringen. Eet smakelijk!

Meer hoofdgerechten

Vond je de Mexicaanse taco schelpen met mais, paprika en zwarte bonen lekker? Ben je op zoek naar meer lekkere recepten? Je vind ze op de pagina met vegetarische hoofdgerechten. Of verzin zelf een recept. Bijvoorbeeld met een van de tips voor lekkere vegetarische recepten.

(Visited 109 times, 1 visits today)