Deze romige truffelrisotto met paddenstoelen is echt heel erg lekker. Een restaurant waardig Italiaans vegetarisch recept. Maar ook gewoon heerlijk comfort food.
Naar het receptNiet elke dag krijg ik een recept van een echte kok. Helaas had dat ook nadelen. Het waren twee handgeschreven briefjes met hoeveelheden voor 20 man. Alles kort en cryptisch: sjalotten aanzetten, spatelen en het mooiste: “het is klaar als je ziet dat het klaar is”. Genoeg voor een pro, maar het heeft mij heel wat WhatsApp berichtjes gekost voor het duidelijk was. Hieronder staat het resultaat voor dummies 😁.
Schrik trouwens niet van de prijs van de ingrediënten. Voor een klein flesje truffelolie ben je een tientje kwijt en de truffeltapenade en paddenstoelenmix zijn ook niet echt gratis. Maar het resultaat is daardoor wel erg lekker en je doet ook gewoon lang met de olie.
Ik maakte de risotto een paar keer; de pogingen met wat minder mascarpone en parmezaanse kaas vond ik iets lekkerder. Zoals altijd is het recept dus een beetje een mix van het recept dat ik ontving, wat instructies vanaf Internet en wat experimenteren.
Truffelrisotto met paddenstoelen
4
personen35
minutenDeze romige truffelrisotto met paddenstoelen is echt heel erg lekker. Een restaurant waardig Italiaans vegetarisch recept.
Ingrediënten
100 gram Parmezaanse kaas
2 paddenstoelen bouillonblokjes
300 gram paddenstoelenmix
2 sjalotten
20 milliliter truffelolie voor de risotto
300 gram risotto rijst
125 gram mascarpone
1 theelepel Japanse rijstazijn
70 gram truffeltapenade
2 eetlepels truffelolie om in te bakken
zwarte peper naar smaak
zout naar smaak
Recept
- Paddenstoelen bouillon makenBreng 1,1 liter water aan de kook en los er de bouillonblokjes in op.
- Parmezaanse kaas en paddenstoelen klaar zettenRasp intussen de Parmezaanse kaas fijn. Borstel de paddenstoelen schoon en snij ze dan in plakjes.
- Sjalotten bakkenVersnipper de sjalotten. Doe de truffelolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Bak daarin de gesnipperde sjalot in een minuut of drie glazig.
- Risotto meebakkenZet het vuur iets hoger, en voeg de risotto rijst toe. Bak de risotto rijst een minuut mee. Zodat dat de rijst de olie een beetje kan opnemen.
- Bouillon toevoegenVoeg telkens een scheut warme bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto rijst gaar is. Dat is na ongeveer 18 minuten, als de rijst helemaal zacht geworden is (proef een hapje, bijt erop, het moet helemaal zacht zijn). Het kan zijn dat je een klein beetje bouillon overhoudt.
- Paddenstoelen bakkenOngeveer 10 minuten voor de risotto klaar is bak je alvast de paddenstoelen. Verhit daarvoor nog 2 eetlepels truffelolie in een koekenpan. Bak daarin de paddenstoelenmix in 8 minuten op middelhoog vuur goudbruin.
- Parmezaanse kaas erdoorAls de risotto gaar is dan schep je de Parmezaanse kaas er doorheen.
- Mascarpone, truffeltapenade en rijstazijn toevoegenSchep daarna ook de mascarpone, de truffeltapenade en de rijstazijn er doorheen.
- Zout en peper toevoegenBreng de risotto op smaak met versgemalen zwarte peper en wat zout.
- Serveren
Leg de truffelrisotto op de borden. Verdeel daarover dan de gebakken paddenstoelen.
Recept video
Wat eet je bij de risotto?
Wat denk je van eenvoudige maar lekkere rucola met pijnboompitten en wat resterende truffelolie? bijvoorbeeld deze:
Voor de salade:
- 80 gram rucola
- 20 gram pijnboompitten (handje)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel truffelolie
- 1 theelepel rijstazijn
- 2 theelepels mosterd
- 1 theelepel honing
Rooster de pijnboompitten in een pannetje zonder olie tot ze bruin beginnen te worden. Haal de pan dan snel van het vuur.
Klop de olijfolie, de truffelolie, de rijstazijn, de honing en de mosterd tot een dressing. Schep dan de rucolasalade, de dressing en de pijnboompitten door elkaar.
Meer hoofdgerechten
Vind je de truffelrisotto met paddenstoelen lekker? Zoek je nog meer lekkere Italiaanse recepten? Je vindt ze op de pagina met vegetarische hoofdgerechten. Of verzin zelf een vegetarisch recept. Bijvoorbeeld met een van de tips voor lekker vegetarisch koken.
