Zuurdesembrood bakken. Het makkelijkste recept.

Wil je graag zuurdesembrood bakken, maar ben je ook te druk om er de hele dag bij te blijven? Dan is dit het perfecte desembrood recept voor jou! Dit heerlijke zuurdesembrood bak je met zo min mogelijk stappen.

Desembrood bakken is leuk en het levert mooie en gezonde broden op. Helaas hebben de meeste recepten veel stappen, die je tijdens de bakdag moet uitvoeren. Fijn voor wie veel tijd heeft, maar lastig voor mensen zoals ik, die ook op een vrije dag vaak van alles te doen hebben. Daarom ging ik op zoek naar het makkelijkste recept:

• Met weinig momenten dat je iets moet doen,
• lange pauzes tussen die momenten,
• en een mooi, lekker en gezond brood als resultaat.

Ben je een ervaren desembrood bakker? Ga dan met de knop hierboven meteen naar het recept. Zo niet, lees dan eerst hieronder verder.

Desembrood bakken

Zuurdesembrood maken is een hele oude manier van brood maken. In plaats van gist gebruik je een desemstarter om het brood te laten rijzen. Die starter bestaat uit een mengsel van bacteriën en gisten dat vanzelf ontstaan als je water en meel mengt. Het desem geeft ook extra smaak aan het brood.

Een desembrood kent in principe maar 4 ingrediënten: water, bloem, zout en desem. Maar die desem bestaat eigenlijk ook alleen uit water en meel. Puur natuur dus.

Het deeg van desembroden is plakkiger dan het deeg van gsitbrood. Je moet er een beetje mee leren omgaan. Een kwestie van oefenen en filmpjes op internet kijken. Zelf volgde ik er een online cursus voor bij De Broodbakschool. Dat was handig, want daar vond ik alle informatie op één plek.

Als je over zuurdesembrood gaat lezen kan je weleens overweldigt worden door alle tips en methoden. Je zou bijna denken dat het moeilijk te maken is. Ik kan je gerust stellen: er is bij mij nog nooit een desembrood echt mislukt. Hooguit was het lelijk en niet goed gerezen, maar altijd was het heerlijk om te eten!

Wat maakt dit recept makkelijk?

Ik zocht een recept met zo min mogelijk momenten dat ik zelf iets moet doen. Zo kan ik tussendoor gewoon gaan slapen, hardlopen, of zo. Het brood wordt daardoor iets compacter, maar ook makkelijker smeerbaar.

Het gemak van dit recept begint al bij de desemstarter. Voor de meeste recepten moet je eerst de starter in de dagen voor het bakken activeren. Bij dit recept kan je gewoon de inactieve starter uit je koelkast gebruiken. Daarna heb je bij maar 3 momenten dat je iets moet doen:

• Deeg maken en laten rijzen – 25 minuten werk en daarna ongeveer 15 uur rijzen. Dit doe ik meestal de dag voordat ik ga bakken om 18.00 uur ‘s avonds.
• Vormen en eindrijs – 15 minuten werk en daarna ongeveer 2 uur wachten. Dit wordt dan dus ongeveer 9.00 uur ‘s ochtends.
• Bakken – 45 minuten werk. Dit doe ik dus ongeveer om 11 uur.

Idealiter wacht je na het bakken 2 uur voordat je het brood snijdt, maar korter mag ook.

Wat heb je nodig om zuurdesembrood te bakken?

Een oven zal je hebben, maar daarnaast zijn er nog wel meer spullen die nodig zijn om desembrood te bakken. Ook voor het bakken van een brood met gist zijn ze overigens handig, dus je zal niet snel spijt hebben van de aanschaf. Niet alles moet je per se hebben, in dat geval heb ik een alternatief erbij gezet.

• Deegschraper – Het deeg voor desembrood is nogal plakkerig. Met een deegschraper haal je het makkelijk uit de kom. Mijn schrapper kocht ik voor €1,50 bij de Xenos.
• Rijsmandje – Dit is een rotan mandje waarin je het deeg bij de eindrijs legt. Ook het rijsmandje kocht ik bij Xenos, voor €10. Alternatief is een kom met een theedoek erin.
• Gietijzeren pan – Helaas een wat duurdere aanschaf, maar wel een die veel verschil maakt. Let op dat de pan en de deksel in een oven van 230 graden mogen en passen. Ik kocht een geëmailleerde pan met 26 cm diameter, omdat die ook goed als braadpan gebruikt kan worden. Die kostte ongeveer €60. Alternatief is een bakblik of cakevorm, maar dat levert wel een minder mooi resultaat.
• Siliconen bakmat – Met een bakmat kan je het deeg makkelijk in en uit de pan tillen. Als alternatief kan je keukenpapier in de vorm van een bakmat knippen. Dat is prima voor de eerste keren dat je brood gaat bakken. Hier kan je een bakmat voor €7 kopen.
• Scherp mes – Om het brood in te snijden heb je een scherp mesje nodig. Ideaal zijn speciale deegmesjes. Als je net gaat bakken kan je ook een nieuw aardappelmesje gebruiken.
• Digitale weegschaal – Bakken is een precies klusje, je moet alles nauwkeurig meten. Er is geen alternatief, ik kocht een weegschaal van KitchenBrothers voor €21.
• Gladde (glazen) kom – De kom is nodig om de ingrediënten te mengen en om het deeg de eerste keer te laten rijzen. Kneed je het deeg in de keukenmachine? Dan kan je het gewoon in de kom daarvan laten.

Gebruik goede kwaliteit meel en bloem

Voor dit zuurdesembrood gebruik je extreem weinig ingrediënten: zuurdesemstarter, water, zout en tarwebloem. Gebruik daarom bloem van goede kwaliteit: steengemalen en met minimaal 11% eiwit. Mijn tarwebloem en roggemeel koop ik tegenwoordig bij de lokale Molen de Roos in Delft. Kan je bij jou in de buurt geen molen vinden, bestel de bloem dan online of koop biologische bloem in de supermarkt.

Desemstarter maken

Het meest bijzondere ingrediënt is ongetwijfeld de desemstarter. Die kan je zelf maken, kopen, of nog beter: gewoon krijgen van een andere enthousiaste desembrood fan.

• Zelf maken – Ik gebruik een starter van roggemeel, maar ook van andere meelsoorten kan je een starter maken. Een starter maak je door dag 1 gelijke delen roggemeel en water te mengen, bijvoorbeeld 25 gram roggemeel en 25 gram water. Dat op ongeveer 27 graden weg te zetten. Elke dag daarna bewaar je 25 gram, gooi je de rest weg en voeg je weer 25 gram roggemeel en 25 gram water toe. Na ongeveer één week zijn vanzelf gist en bacteriën ‘ontstaan’. Magisch! Een uitgebreidere beschrijving vind je hier.
• Kopen – Ga je voor gemak, dan kan je met een beetje zoeken online een starter kopen.
• Gratis ophalen – Ken je een andere desembroodbakker? De kans is groot dat je gewoon een deel van zijn of haar desemstarter kan kan krijgen. Ken je nog niemand? Op deze ‘desem delen‘ kaart vind je een enorm aantal adressen waar je gratis een zuurdesemstarter kan ophalen!

Desemstarter bewaren

Heb je eenmaal een goede desemstarter, dan heb je er weinig onderhoud aan. Zet hem in de koelkast en ‘voed’ hem 1x per week. Ik doe dat als volgt:

• Mijn desemstarter is 75 gram en staat met een losliggend dekseltje erop in de koelkast.
• Elke week doe ik 25 gram van de starter in een nieuw, schoon potje. Daar gaat 25 gram water bij en 25 gram roggemeel. Het totaal is dan dus weer 75 gram. Ik meng het met een vork. Dekseltje erop en terug de koelkast in.
• Het resterende oude desem gooi ik weg.
• Als ik ga bakken gebruik ik een deel van het desem uit de koelkast. In het onderstaande recept bijvoorbeeld 20 gram. Dan is dus nog maar 55 gram over. Geen probleem, zolang ik maar 25 gram over hou om weer opnieuw tot 75 gram aan te vullen.

Zuurdesembrood bakken. Het makkelijkste recept.

4.5 van 11 stem

Course: Recepten, Snacks en gebak

Porties

1

brood

Wil je een zuurdesembrood bakken met zo min mogelijk stappen. Dit is het makkelijkste recept, dat toch een lekker vers desembrood oplevert.

Ingrediënten

• 20 gram desemstarter (hoeft niet actief te zijn, mag zo uit de koelkast komen)

• 270 gram water op kamertemperatuur

• 400 gram tarwebloem

• 8 gram zout

• Ook nodig

• 2 handjes roggemeel

Recept

• Deeg maken – bijvoorbeeld 18.00 uur, de dag voor het bakken
• Ingrediënten mengen
  Pak de kom van je keukenmachine (of een glazen kom bij handmatig kneden). Doe daar 20 gram desemstarter en 270 gram water in. Meng het met een vork. Doe er dan ook 400 gram tarwebloem en 8 gram zout bij. Meng alles goed met een vork. Je bent klaar als er geen klontjes droge bloem meer zijn.
• 15 minuten kneden
  Kneed het deeg bij voorkeur handmatig 15 minuten. Leg het op je werkblad. Maak je handen een beetje vochtig. Duw het deeg dan uit, vouw het uitgeduwde deel terug en draai de hele deegbol een kwart slag. Blijf dit herhalen. Hier is een kort instructiefilmpje daarvoor.
  
  Kneden kan ook in de keukenmachine met deeghaken. Zet de machine op de laagste stand en kneed ook dan 15 minuten. Het deeg is plakkerig en zal aan de de wand van de kom blijven hangen. Zet de keukenmachine dan even uit en duw het deeg met een deegschraper naar beneden.
• Afdekken en 14-16 uur wachten
  Dek de kom met deeg af met een deksel. Laat het ongeveer 14-16 uur op kamertemperatuur rijzen.
• Vormen en eindrijs – bijvoorbeeld 9.00 uur op de bakdag
• Vormen
  Als na 14-16 uur het deeg voldoende gerezen is, ga je het vormen. Strooi een handje roggemeel over je rijsmandje. Strooi ook een handje roggemeel op je werkblad. Haal het plakkerige deeg met een deegschrapper vanuit de kom, op het werkblad. Maak je handen een beetje vochtig. Rek telkens een andere punt van het deeg uit en vouw die weer over het deeg terug. Stop als het deeg niet meer goed rekt en je deeg een mooie bol is.
• Eindrijs in het rijsmandje
  Leg de deegbol met de mooie onderkant naar beneden in het rijsmandje. Dek het af met een deksel. Laat het deeg weer ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
• Bakken – bijvoorbeeld 11.00 uur op de bakdag
• Oven met pan voorverwarmen
  Zet een gietijzeren pan, 15 minuten voor je gaat bakken, met de deksel erop in de oven. Verwarm de oven en de pan naar 230 graden.
• Brood insnijden
  Leg het deeg met de bolle kant naar boven op een siliconen bakmat. Maak met een scherp mesje een paar millimeter diepe snee over de de bovenkant.
• Bakken met de deksel op de pan
  Haal de pan uit de voorverwarmde oven. Til het deeg met de bakmat in de pan. Zet de pan, met de deksel erop, in de oven. Bak 20 minuten met de deksel op de pan.
• Afbakken zonder deksel
  Haal de deksel van de pan af. Bak het brood nog ongeveer 10 minuten tot het een mooie bruine korst heeft.
• Afkoelen
  Haal het brood uit de pan en leg het op een rooster. Laat het bij brood voorkeur 2 uur afkoelen.

Recept video

Opmerkingen

• Als je extra tijd hebt kan je, voor nog beter deeg, de eerste stap “Ingrediënten mengen” ook in twee delen doen. Meng eerst alleen desem, water en bloem. Dek het af en wacht 30 minuten. Strooi het zout erover en ga door met “15 minuten kneden”.
• Hoe lang je moet wachten voor het vormen, hangt vooral af van de temperatuur in huis. Ongeveer 14 uur bij 22 graden, 16 uur bij 19 graden. Het maakt niet zoveel uit.
• Let op dat je de gietijzeren pan en de deksel altijd met ovenwanten beetpakt. Ze blijven heel lang heet.

Is zuurdesembrood bakken duur?

Omdat ik regelmatig broden bak, was ik benieuwd wat het per brood kost. Ik ging voor mijn berekening uit van één brood per week.

• Roggemeel – Elke week 25 gram voor je starter en ongeveer 25 gram voor het recept. Een zak roggemeel van en kilo kost €2,50. Per brood dus ongeveer €0,13
• Bloem – Een zak tarwebloem van 5 kilo bij de molenaar kost ongeveer €14, genoeg voor 12,5 brood. Per brood ongeveer €1,12
• Zout – Een kilo zout koop je voor €0,63. Per brood 8 gram is €0,005. Verwaarloosbaar weinig.
• Stroom – 15 minuten opwarmen, en 30 minuten bakken. ongeveer 1 kilowatuur, ongveer €0,30.

Een zelfgemaakt zuurdesembrood van 650 gram kost dus ongeveer €1,55 in totaal. Niet gek voor een vers en gezond brood. Bak je minder vaak, dan wordt het onderhouden van de desemstarter iets duurder. Zeven cent per week om precies te zijn.

Meer brood recepten

Vind je dit zuurdesembrood recept leuk en hou je van brood bakken? Kijk dan ook eens naar de andere broodrecepten op Eetman.nl. Bijvoorbeeld dit volkorenbrood uit de Airfryer, dat ook lekker en gezond is.