Zoek je een lekker Oosters bijgerecht? Deze couscous met groenten en saffraan zit vol met groenten, kikkererwten, tomaat en lente-ui. Maar ook met heerlijke geel gekleurde saffraan-couscous. Ik eet hem het liefst warm, maar afgekoeld is dit gerecht ook heerlijk.
Naar het receptHet maken van deze couscous met groenten bestaat uit een aantal delen, maar is niet moeilijk. Je begint met het maken van gegrilde groenten. Terwijl die in de oven staan maak je de koude groenten en kruiden klaar. Verwarm je de kikkererwten en los je de saffraan op in wat warm water. Vijftien minuten voor de groenten uit de oven klaar zijn maak je de de couscous. Op die manier is alles mooi tegelijk klaar en kan jij gaan genieten van je eigen saffraan couscous vol met lekkere groenten.
Sjah saffraan
Voor dit couscous recept werkte ik samen met de mannen van Sjah saffraan. Drie jeugdvrienden die tijdens een reis naar Iran zagen hoe moeilijk het leven daar kan zijn. Ze hielden na thuiskomst contact met hun Iraanse gids en besloten om samen iets te ondernemen om hem en het land te helpen.
Dat is het begin van Sjah Saffraan. Een nog jong bedrijf dat eersteklas saffraan uit Iran importeert. Zo willen ze gemotiveerd door hun reis dit relatief ontoegankelijke land met 81 miljoen inwoners, een indrukwekkende geschiedenis en een geweldige culinaire traditie dichterbij ‘het Westen’ brengen.
Tip: niet iedereen houdt van koriander, dus dat kan je eventueel weglaten.
Couscous met groenten en saffraan
8
personen45
minutenDeze couscous met groenten en saffraan zit vol groenten, kikkererwten, tomaat en lente-ui. Maar ook met heerlijke gele saffraan-couscous.
Ingrediënten
0,5 flespompoen
1 courgette
2 wortels
1 ui
4 eetlepels olijfolie
250 gram cherrytomaten
5 gram verse koriander (optioneel)
5 gram verse peterselie
2 lente-uien
30 gram rozijnen
1 blik van 400 gram kikkererwten (uitlekgewicht 265 gram)
0,05 gram saffraan
0,5 theelepel suiker
1 groentebouillon-blokje
250 gram couscous
Recept
- Pompoen snijden
Halveer de pompoen en verwijder de schil met een dunschiller. Verwijder dan ook de pitten. Snij de pompoen in blokjes en doe die in een grote ovenschaal. - Oven voorverwamen
Verwarm de oven voor naar 225 graden. - Courgette, wortels en ui snijden
Snij de courgette, de wortels en de ui in stukken. Doe ook deze groenten in de ovenschaal. - Kruiden en bakken
Sprenkel 2 eetlepels olijfolie over de groenten. Doe er naar smaak wat zout en versgemalen zwarte peper bij. Schep alles door elkaar en zet dan de schaal in de oven. Bak de groenten 30 minuten. Schep de groenten halverwege even om. - Overige groenten en kruiden snijdenHalveer intussen de cherrytomaten. Snij de koriander, de peterselie en de lente-ui klein en zet ze apart. Doe er ook alvast de rozijnen bij.
- Saffraan
Doe de saffraan in een vijzel met een de suiker en maal de saffraan daarmee fijn. Voeg dan een klein beetje kokend water toe. - Kikkererwten
Doe de kikkererwten met het vocht in een pannetje en verwarm ze op een klein pitje. - Groentebouillon maken
Tien minuten voor de groenten in de oven klaar zijn maak je de couscous. Zorg dat je tegen die tijd 500 milliliter kokend hete groentebouillon hebt. - Couscous maken
Doe de couscous in een grote kom. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Meng de couscous en de olie met een vork door elkaar, zodat de olie goed over de couscous verdeeld is. Schenk er dan 500 milliliter groentebouillon bij en voeg ook het saffraan-mengsel toe. Roer het nog even goed door elkaar. Dek de kom nu af met folie of een deksel en laat hem 10 minuten staan. - Alles mengen
Als de couscous klaar is roer je hem nog even los. Giet dan de kikkererwten af en voeg ze toe aan de couscous. Voeg alle andere ingrediënten toe en schep ze er doorheen.
Recept video
Meer recepten
Vind je de couscous met groenten en saffraan lekker? Dan denk ik dat je deze recepten ook wel lekker zal vinden:
Of kook een van de vele vegetarische bijgerechten op eetman.nl.
