Eieren en suiker meer ingrediënten zitten er niet in gebrande meringue schuimpjes. En dan mag je ook nog met vuur spelen.

Boys will be boys. Dit recept is een mooi voorbeeld. In een enthousiaste bui kocht ik voor het maken van Crème brûlée een nogal forse koksbrander. Je kunt nooit genoeg met vuur spelen immers 🤔. Maar goed, wat kan je nou uiteindelijk met zo’n speeltje? Bijna niets dus! Maar wel … gebrande meringue schuimpjes maken. Dat moest het dus worden. Een mooie kans om weer eens te spelen met vuur.

Eerlijk gezegd waren de meringue’s al hartstikke lekker voordat ze met de brander bewerkt waren. Dus die stap kan je ook overslaan. Maar dan mis je wel de pret natuurlijk.

Ingrediënten

Voor ongeveer 16 meringues:

  • 2 eiwitten (gebruik verse eieren, liefst op kamertemperatuur)
  • 125 gram suiker
  • paar eetlepels citroensap (of limoensap)

Ook nodig:

  • 1 vel bakpapier
  • 1 vel keukenpapier
  • mixer, oven, spuitzak, koksbrander

Gebrande meringue schuimpjes recept

In deze film zie je hoe makkelijk je de meringues maakt. In de paragraaf onder de film vind je het recept stap voor stap.

Gebrande meringue’s maken

Benodigde tijd: 2 uren.

Zo maak je gebrande meringue schumpjes:

  1. Eiwitten scheiden

    Scheid de eiwitten van het eigeel. Het is heel belangrijk dat er geen eigeel bij het eiwit komt.

  2. Oven voorverwarmen

    Verwarm de oven voor op 100 graden.

  3. Alles vetvrij maken

    Om de meringue schuimpjes te laten slagen moeten alle materialen goed vetvrij zijn. Doe daarvoor wat limoen of citroensap op een stukje keukenpapier. Wrijf de kom en de gardes van de mixer er mee schoon.

  4. Eiwit scheiden

    Scheid de eiwitten van het eigeel. Let op dat er geen eigeel bij het eiwit komt, want dan zal het opkloppen waarschijnlijk mislukken.

  5. Eiwit stijf kloppen

    Klop met een mixer de eiwitten, tot het een stevig schuim is.

  6. Suiker toevoegen

    Voeg daarna beetje bij beetje de suiker toe, terwijl je blijft mixen. Het uiteindelijke schuim moet stevig zijn, aan je mixer haken blijft hangen en mooie pieken vormen.

  7. Vormpjes maken

    Schep het schuim in een spuitzak. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat met het schuim vormpjes naar keuze. Eventueel kan je dit ook met een lepel doen.

  8. Meringues bakken

    Zet de bakplaat anderhalf uur in de oven. Kijk af en toe of ze niet donker worden, want dan moet je de oven meteen uit zetten.

  9. Afkoelen in de oven

    Laat de meringue schuimpjes dan in de oven afkoelen op de bakplaat. Ze zijn klaar als je ze makkelijk van het bakpapier kunt afhalen.

  10. Branden

    Om de meringue schuimpjes te branden gebruik je een koksbrander. Hou die op voldoende afstand, maar ook weer niet te ver. Op een gegeven moment verkleurt het schuim. Dan beweeg je meteen naar een andere plek. Het is een beetje wennen, dus probeer het uit met een wat lelijker schuimpje.

Bewaar de gebrande meringue schuimpjes op een koele en droge plek.

Gebrande meringue schuimpjes maken

Vergelijkbare recepten

Vind je de meringue schuimpjes een leuk recept of ben je op zoek naar nog iets anders om te bakken? Kijk dan eens op de pagina met recepten voor snacks en gebak.

Over de auteur

Joost

Hou jij van koken? Ik wel! Maar ook van foto's maken en verhalen schrijven. Eetman.nl staat vol met lekkere vegetarische recepten. Het is mijn uit de hand gelopen receptenboek met vegetarisch eten dat echt lekker is. Voor iedereen die soms, zoals ik, of altijd vegetarisch wil koken.

Toon alle artikelen