Gevulde paprika met courgette

Gevulde paprika met courgette 1

Hou je van gevulde paprika’s? Dan zal je deze dit recept voor gevulde paprika met courgette, ui en tomaten vast ook lekker vinden! In de vulling zit ook nog knoflook, crème fraîche, rijst, wat rozemarijn en tijm. Lekker en niet te pittig, dus geschikt voor jong en oud.

De gevulde paprika is een heerlijk bijgerecht. Maar meerdere bijgerechten maakt samen ook weer een maaltijd. Ik maakte er deze keer gebakken aardappels en een lekkere salade bij. Het viel gelukkig allemaal erg goed in de smaak.

Deze lekkere combinatie is geïnspireerd door een recept op Brendakookt.nl. Ik was natuurlijk ook een beetje te eigenwijs om het helemaal te volgen. En dat is ook precies wat ik jou aanraad: geef er als je wilt gewoon een eigen draai aan!

Ik eet het liefste gele, oranje of rode paprika’s. Die zijn ietsje zoeter en dat vind ik het lekkerste. Groene lijken me minder bij dir gerecht passen, maar kies vooral wat je zelf wilt.

Ingrediënten

Gevulde paprika voor 4 personen:

  • 4 paprika’s (geel, oranje of rood)
  • 1 courgette
  • 1 flinke ui
  • 2 tomaten
  • 1 theelepel tijm
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout
  • versgemalen zwarte peper naar smaak.
  • 125 gram mozzarella
  • 125 ml crème fraîche
  • 75 gram rijst

Gevulde paprika met courgette recept

Benodigde tijd: 50 minuten.

Zo maak je de gevulde paprika:

  1. Rijst koken

    Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  2. Groenten snijden

    Halveer intussen de paprika’s over de lengte en haal de zaadlijsten er uit. Snij de ui klein. Snij de courgette in blokjes. Tenslotte snij je ook de tomaten in blokjes.

  3. Oven voorverwarmen

    Verwarm alvast de oven voor naar 175 graden.

  4. Ui en knoflook bakken

    Doe de olijfolie in een bakpan. Bak de ui tot deze bruin begint te worden. Pers dan de knoflook er doorheen en laat de een minuut mee bakken.

  5. Courgette bakken

    Als de ui en de knoflook gebakken zijn, voeg dan de courgette toe en laat die ongeveer vier minuten meebakken. Het is klaar als de courgette blokjes zacht zijn geworden.

  6. Tomaat, crème fraîche en kruiden

    Voeg als de courgette klaar is, de tomaat toe aan de pan. Voeg ook de crème fraîche, de tijm en de rozemarijn toe. Zorg dat het geheel weer aan de kook komt.

  7. De vulling afmaken

    Voeg dan naar smaak nog wat zout en versgemalen zwarte peper toe. Meng dan ook de rijst door het groentemengsel. De vulling is nu klaar.

  8. Paprika’s vullen

    Schep de vulling in de gehalveerde paprika’s. Haal dan stukjes van de mozzarella en verdeel die over de paprika’s.

  9. Bakken

    Leg eerst een vel bakpapier op de bakplaat. Leg dan gehalveerde en gevulde paprika’s op het bakpapier. Bak de paprika’s tenslotte ongeveer 25 minuten in de oven. Haal ze er zeker uit als het velletje zwart begint te worden.

Gevulde paprika met courgette 2

Meer recepten met paprika

Ben je dol op paprika’s? Dan vind je de volgende recepten op eetman.nl waarschijnlijk ook lekker:

Of maak eens een van de andere recepten van de pagina met alle vegetarische bijgerechten.

Leave a comment