Hou je van paprika? Dan hou je van dit recept voor gevulde paprika’s met courgette, ui en tomaten! Ik deed er verder nog knoflook, crème fraîche, rijst, wat rozemarijn en tijm in. Voor erbij maakte ik gebakken aardappels. Een lekkere combinatie die geïnspireerd was door een recept op Brendakookt.nl. Ik was alleen een beetje te eigenwijs om het helemaal te volgen. En dat is ook precies wat ik jou aanraad: geef er als je wilt gewoon een eigen draai aan! Ik nam gele en rode paprika’s, want die vind ik het lekkerste, maar kies vooral wat je zelf wilt.

Gevulde paprika recept

Ingrediënten

Voor 4 gevulde paprika’s:

  • 4 paprika’s (geel en rood)
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • 1 flinke ui
  • 1 theelepel tijm
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout
  • versgemalen zwarte peper naar smaak.
  • 125 gram mozzarella
  • 125 ml crème fraîche
  • 75 gram rijst

Gevulde paprika recept

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Halveer de paprika’s over de lengte en haal de zaadlijsten er uit. Leg een vel bakpapier klaar op de bakplaat.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snij de ui klein. Bak de ui tot deze bruin begint te worden. Pers dan de knoflook er doorheen en laat de een minuut mee bakken.

Snij terwijl de ui bakt, de courgette in kleine blokjes.

Als de ui en de knoflook gebakken zijn, voeg dan de courgette toe en laat die meebakken. Het is klaar als de courgette blokjes zacht zijn geworden.

Snij terwijl de courgette meebakt de tomaten in blokjes.

Voeg als de courgette klaar is, de tomaat toe aan de pan. Voeg ook de creme fraiche, de tijm en de rozemarijn toe. Zorg dat get geheel weer aan de kook komt. Voeg dan naar smaak nog wat zout en versgemalen zwarte peper toe.

Meng de rijst door het groentemengsel. De vulling is nu klaar. Schep de vulling in de gehalveerde paprika’s.

Haal nu stukjes van de mozzarella en verdeel die over de paprika’s.

Leg de gehalveerde en gevulde paprika’s op de bakplaat. Bak de paprika’s ongeveer 25 minuten in de oven. Haal ze er zeker uit als het velletje zwart begint te worden.

Meer recepten met paprika

Dol op paprika’s? Dan vind je de volgende recepten op eetman.nl waarschijnlijk ook lekker:

Of een van de andere recepten van de pagina met alle vegetarische bijgerechten.

(Visited 68 times, 1 visits today)