Je bakt ze als pannenkoeken en ze smaken een beetje als poffertjes. Het lijkt een raadsel, maar ik heb het natuurlijk over dit traditionele Oostenrijkse Kaiserschmarrn recept.
Naar het receptAls ik aan Oostenrijk denk, dan denk ik als eerste aan bergwandelen en lekker skiën. Maar ook aan de kaiserschmarrn die je in bijna alle restaurants regelmatig langs ziet komen. Het is een grappig gerecht dat een beetje op pannenkoeken lijkt, maar veel luchtiger is. Een beetje als poffertjes of Amerikaanse pannenkoeken.
Ik haalde het onderstaande kaiserschmarrn recept van visit-salzburg.net. Het is een heel traditioneel recept, behalve dat ik er geen pruimensaus bij heb gedaan. Dat kon ik in Nederland zo snel niet in de winkel vinden. Maar de appelcompote is er ook heel lekker bij en die gebruik ik sindsdien.
Eiwit opkloppen
Nog even een kleine tip. Om het eiwit goed op te kunnen kloppen gebruik je verse eieren, maar ook goed ontvette apparatuur. Ik doe altijd een beetje citroensap op een stukje keukenpapier. Daar maak ik de kom en de mixer even extra schoon mee. Het wit van elk ei giet ik elke keer als het scheiden goed is gegaan in een apart schaaltje over. Zo heb je als het een keer misgaat de eiwit van de eerdere eieren nog over. Twijfel je wat ik bedoel: kijk maar in het filmpje.
Kaiserschmarrn recept
4
personen40
minutenJe bakt ze als pannenkoeken en ze smaken een beetje als poffertjes. Met dit recept maak je de traditionele Oostenrijkse Kaiserschmarrn.
Ingrediënten
6 verse eieren
200 gram bloem
2 theelepels suiker
1 theelepel vanille extract
0,5 theelepel zout
250 milliliter melk
100 gram roomboter
1 handje rozijnen
poedersuiker
1 ppot appelcompote
Recept
- Eieren scheiden
Je begint met het moeilijkste. Pak 6 eieren. Scheid het eigeel en het eiwit zorgvuldig. Zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt. - Eiwit kloppen
Pak dan een goed ontvette kom en mixer. Klop het eiwit tot er pieken op blijven staan als je de mixer er uit haalt. - Beslag maken
Meng dan in een andere kom het eigeel, 200 gram bloem, 2 theelepels suiker, 1 theelepel vanille extract, 0,5 theelepel zout en 250 milliliter melk met de mixer tot een dun beslag. - Eiwit door het beslag
Schep het eiwit nu voorzichtig door het beslag heen. Je hebt nu luchtig beslag. - Onderkant bakken
Pak een pan met een goede anti-aanbaklaag en zet die op middelhoog vuur. Smelt een klontje roomboter in de pan. Voeg beslag toe tot het een pannenkoek van ongeveer een centimeter dik is. Strooi er dan wat rozijnen overheen. - Omdraaien en in stukken snijden
Wacht tot de pannenkoek aan de bovenkant droog wordt en aan de onderkant goudbruin is. Voeg dan aan de rand van de pan nog een klontje roomboter toe. Keer de pannenkoek dan om. Snij hem met een spatel in kleine stukken en bak hem nog even door. - Serveren
Serveer de kaiserschmarrn met lekker veel poedersuiker en wat appelcompote.
Recept video
Meer recepten
Vind je deze kaiserschmarrn lekker? Zoek je nog meer lekkere dingen om te bakken? Kijk dan ook eens op de pagina met alle vegetarische snacks. Bijvoorbeeld naar de recepten voor Amerikaanse pannenkoeken met banaan en voor Pannenkoeken en flensjes.
