Risotto met paddenstoelenragout

Recept

• Minimaal 1 uur van tevoren – gedroogde paddenstoelen weken
  Zet 30 gram gedroogde paddenstoelenmix één uur van tevoren in een bak met 0,6 liter heet water, zodat ze kunnen weken. Giet ze daarna boven een bak door een zeef. Bewaar 0,4 liter van het vocht, gooi de rest van het vocht weg. Of af het te weinig is, vul het dan aan tot 0,4 liter.
• Paddenstoelen snijden
  Borstel 250 gram witte en 250 gram kastanjechampignons schoon, verwijder de uiteinden van de steeltjes en snij ze daarna in plakken. Snij de geweekte paddenstoelen klein. Zet alle paddenstoelen samen apart.
• Sjalotten en peterselie snijden
  Snij dan 4 sjalotten fijn. Zet de ene helft apart voor de ragout en de andere helft voor de risotto. Snij dan ook een handje peterselie fijn en zet ook die apart.
• Sjalotten voor de ragout bakken
  Doe 50 gram roomboter in een hapjespan en bak dan op middelhoog vuur de sjalotten tot ze gaan verkleuren.
• Paddenstoelen meebakken
  Voeg dan alle champignons en de geweekte paddenstoelen toe. Bak ze tot de champignons goed zacht zijn en beginnen te verkleuren.
• Bloem toevoegen
  Doe dan 60 gram bloem in de hapjespan en bak die een minuut mee, terwijl je het geheel goed door elkaar schept.
• Slagroom erdoorheen mengen
  Voeg dan 125 milliliter slagroom toe en roer ook die er goed doorheen, zodat er geen klontjes bloem meer zijn.
• Vocht van de paddestoelen en peterselie toevoegen
  Doe nu de 0,4 liter bewaard vocht van de gedroogde paddenstoelen toe. Doe ook de peterselie erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het dan nog vijf minuten zachtjes koken, terwijl je af en toe roert.
• Ragout op smaak brengen
  Breng de ragout op smaak met versgemalen zwarte peper en zout. Zet hem dan met een deksel op de pan even weg.
• Bouillon maken
  Kook intussen 0,6 liter water. Los 1 paddenstoelen bouillonblokje erin op.
• Sjalotten voor de risotto bakken
  Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Fruit dan de bewaarde helft van de sjalotten tot ze lichtbruin worden.
• Rijst meebakken
  Voeg dan 200 gram risotto rijst toe en bak die een minuut mee, tot de olie goed verdeeld is over de rijstkorrels.
• Bouillon toevoegen
  Daarna doe je er een schep bouillon bij. Breng die onder af en toe roeren aan de kook. Elke keer als de voorgaande bouillon door de rijst opgenomen is, voeg je weer wat bouillon toe. Herhaal dat tot alle bouillon opgenomen is.
• Roomboter door de risotto mengen
  Meng tenslotte een klontje roomboter door de risotto. Maak de risotto dan op smaak met wat peper en zout.
• Paddenstoelenragout opwarmen
  Vijf minuten voor de risotto klaar is warm je de ragout weer op. Roer hem even goed door. Serveer de paddenstoelenragout samen met de risotto.