Ben jij een liefhebber van erwtensoep? Dikke kans dat je dan deze soep met kikkererwten, spliterwten, prei en parmezaanse kaas ook lekker vindt. Het is een vergelijkbare stevige maaltijdsoep. Heerlijk voor op een koude winterdag.

Het recept is voor een flinke pan vol. Makkelijk om een helft in te vriezen en er een andere dag weer van te eten, maar je kan het natuurlijk ook halveren. Gemak dient de mens!

De basis voor het soep recept hier onder was een ander vegetarisch recept voor kikkererwtensoep. Ik heb er en beetje op gevarieerd met ingrediënten die er goed bij passen.

Dit is een soep waar je even de tijd voor moet nemen. Niet dat het moeilijk is. Je maakt hem gewoon relaxed stap voor stap. Stap één doe je echter al een dag van tevoren. De kikkererwten en soms ook de spliterwten moeten twaalf uur weken. Kijk voor de zekerheid even op de verpakking.

Ingrediënten

Soep voor 8 personen:

  • 300 gram gedroogde spliterwten
  • 200 gram gedroogde kikkererwten
  • 2 aardappels
  • 3 stengels prei
  • 2 uien
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 20 gram roomboter
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 4 groentebouillonblokjes
  • 2 liter heet water
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • 100 gram (geraspte) Parmezaanse kaas

Ook nodig:

  • staafmixer

Soep met kikkererwten recept

In deze video zie je hoe je deze soep met kikkererwten, spliterwten, prei en parmezaanse kaas maakt. Daarna lees je het recept nog even stap voor stap na.

Soep met kikkererwten maken

Benodigde tijd: 1 dag en 2 uren.

Zo maak je deze soep:

  1. Kikkererwten 12 uur weken

    Laat de kikkererwten 12 uur weken in koud water.

  2. Erwten en aardappels koken

    Schil de aardappels en doe ze in een pan met ruim water. Spoel de kikkererwten en de kikkererwten af in een zeef. Doe ze dan bij de aardappels in de pan. Kook alles 60 minuten.

  3. Prei, ui en knoflook snijden

    Haal de lelijke uiteinden van de prei af. Snij de prei in de lengte doormidden. Was de stengels zorgvuldig en snij ze dan in dunne plakjes. Snij de ui in kwart ringen. Snij de knoflook in dunne plakjes.

  4. Prei, ui en knoflook bakken

    Verwarm een grote soeppan en doe er de olijfolie en de roomboter in. Laat de ui, de prei en de knoflook op een laag vuur bakken tot ze zacht en zoet zijn.

  5. Erwten en aardappel meebakken

    Laat de spliterwten, kikkererwten en aardappel uitlekken in een vergiet. Voeg ze toe aan de soeppan en meng alles.

  6. Bouillon toevoegen

    Giet 2 liter heet water bij de pan. Voeg nu ook de groentebouillonblokjes toe.

  7. Puntpaprika toevoegen

    Verwijder de zaadlijsten van de rode puntpaprika’s en snij ze in stukjes. Bewaar een klein beetje als garnering voor later. Doe de rest in de pan. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

  8. De soep pureren

    Zet één mok soep apart. De rest pureer je met de staafmixer. Daarna doe je de niet gepureerde mok weer bij de rest van de soep.

  9. Op smaak maken

    Breng de soep op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.

  10. Parmezaanse kaas toevoegen

    Rasp de Parmezaanse kaas. Roer de geraspte Parmezaanse kaas dan beetje bij beetje door de soep.

Serveer de soep met de bewaarde stukjes puntpaprika als garnering.

Soep met kikkererwten spliterwten prei en parmezaanse kaas recept vierkant

Stokbrood met kruidenboter

Ik serveerde er stokbrood met kruidenboter bij. De kruidenboter maakte ik zelf. Dat is helemaal niet moeilijk, een half pakje roomboter, twee teentjes knoflook er doorheen persen, een eetlepel fijngehakte bieslook of peterselie en wat versgemalen peper. Alles goed mengen. Klaar.

Meer soeprecepten

Dol op soep? Dan zal je deze vegetarische soeprecepten op Eetman.nl vast ook lekker vinden:

Of verzin zelf een vegetarisch recept. Bijvoorbeeld met een van de tips voor lekker vegetarisch koken.

Over de auteur

Joost

Hou jij van koken? Ik wel! Maar ook van foto's maken en verhalen schrijven. Eetman.nl staat vol met lekkere vegetarische recepten. Het is mijn uit de hand gelopen receptenboek met vegetarisch eten dat echt lekker is. Voor iedereen die soms, zoals ik, of altijd vegetarisch wil koken.

Toon alle artikelen