Zoete aardappel curry met linzen

Recept

• Zoete aardappel snijden
  Schil 1 kilo zoete aardappels en snij ze in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Zet ze apart voor later.
• Gember en rode peper snijden
  Schrap de schil van 3 centimeter gember en snij hem dan fijn. Snij 1 rode peper door de lengte door. Haal de zaden eruit en snij dan ook de peper fijn. Zet ze samen apart.
• Ui snijden en bakken
  Snij 1 ui fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan met zware bodem. Bak de ui hierin tot hij glazig wordt.
• Gember, rode peper, garam masala, kerrie en knoflook toevoegen
  Doe dan de gember, 1,5 theelepel garam masala, 1,5 theelepel kerrie poeder en de rode peper erbij. Pers 4 teentjes knoflook uit en voeg die ook toe. Bak het geheel even tot je de knoflook en specerijen goed ruikt.
• Water, zout, zoete aardappel, linzen en laurierblad toevoegen
  Schenk dan 900 milliliter water in de pan en doe er een flinke snuf zout, de zoete aardappel, 300 gram gedroogde linzen en 1 laurierblad bij. Breng het water dan met een deksel op de pan aan de kook op hoog vuur.
• 30 Minuten koken
  Zet het vuur lager als het water kookt en leg de deksel schuin op de pan. Laat het mengsel een half uurtje pruttelen tot de linzen bijna gaar zijn. Voeg wat water toe als het mengsel te droog lijkt te worden. Je wilt genoeg vocht in je pan om de linzen gaar te krijgen, en nog een beetje extra om het lekker smeuïg te houden.
• Boerenkool toevoegen
  Doe 250 gram boerenkool in je pan. Meng het goed en breng alles weer aan het pruttelen. Warm het geheel ongeveer 5 minuten tot de boerenkool heet en beetgaar is. Proef dan of je linzen ook gaar zijn. Laat nog even koken als dat niet zo is.
• Zout en peper toevoegen
  Proef of je meer zout wilt toevoegen (waarschijnlijk wel), of meer peper.
  
  Tip: tot hier kun je het recept eventueel voorbereiden en invriezen voor later. Laat de curry dan na het vriezen helemaal ontdooien en warm hem door voor je verder gaat met de volgende stap.
• Limoen en koriander toevoegen
  Rasp de schil van 1 limoen en pers de limoen uit. Roer de helft van de schil en de helft van het sap door de curry. Snij 1 paar takjes koriander fijn en voeg ook die toe.
• Op smaak maken en garneren met lente ui
  Proef de curry en doe er extra zout, peper en limoensap naar smaak bij. Snij 2 lente uien in ringen. Schep de curry tenslotte in grote kommen en garneer met de ringetjes lente-ui.