Home » Recepten » Hoofdgerechten » Zoete aardappel curry met linzen

Curry is lekker! Op Eetman.nl staan daarom al een aantal curry recepten. Bijvoorbeeld Thaise curry (met jackfruit en met cashewnoten), een Surinaamse curry voor in de roti, maar een linzencurry ontbrak nog. Leuk dus dat Laura van LekkerPlan.nl me dit recept stuurde voor een zoete aardappel curry met linzen.

Deze zoete aardappel curry met linzen heeft wat meer ingrediënten dan je meestal ziet op Eetman.nl, maar hij is niet moeilijk te maken en de moeite meer dan waard. De curry is een beetje zoet door de zoete aardappel, vullend door de linzen en extra gezond door de boerenkool die je er door roert.

Wat het belangrijkste is: hij is lekker, met Indiase kruiden voor veel smaak en limoensap voor de frisheid. Voor het recept is niet zo pittig als veel andere curry recepten. Veen mensen zullen daar erg blij mee zijn. Rijst erbij kan, maar hoeft niet.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Melissa Clark uit de New York Times.

Ingrediënten

Curry voor 4 personen:

  • 1 kilo zoete aardappel
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 centimeter gember
  • 1,5 theelepel garam masala
  • 1,5 theelepel kerrie poeder
  • 1 rode peper
  • 300 gram gedroogde groene linzen
  • 1 laurierblad
  • zout en peper naar smaak
  • 250 gram boerenkool (vers of diepvries)
  • 1 paar takjes verse koriander
  • 1 limoen
  • 2 lente-uitjes
Loading...

Zoete aardappel curry met linzen recept

In deze video zie je hoe je de curry maakt. Daarna lees je het recept nog even stap voor stap na.

Zoete aardappel curry met linzen maken

Benodigde tijd: 1 uur.

Zo maak je de zoete aardappel curry:

  1. Zoete aardappel snijden

    Schil de zoete aardappels en snij ze in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Zet ze apart voor later.

  2. Gember en rode peper snijden

    Schap de schil van de gember en snij hem dan fijn. Snij de rode peper door de lengte door. Haal de zaden eruit en snij dan ook de peper fijn. Zet ze samen apart.

  3. Ui snijden en bakken

    Snij de ui fijn. Verwarm de olijfolie in een diepe pan met zware bodem. Bak de ui hierin tot hij glazig wordt.

  4. Gember, rode peper, garam masala, kerrie en knoflook toevoegen

    Doe dan de gember, de garam masala, het kerrie poeder en de rode peper erbij. Pers de knoflook uit en voeg die ook toe. Bak het geheel even tot je de knoflook en specerijen goed ruikt.

  5. Water, zout, zoete aardappel, linzen en laurierblad toevoegen

    Schenk dan 900 milliliter water in de pan en doe er een flinke snuf zout, de zoete aardappel, de linzen en het laurierblad bij. Breng het water dan met een deksel op de pan aan de kook op hoog vuur.

  6. 30 Minuten koken

    Zet het vuur lager als het water kookt en leg de deksel schuin op de pan. Laat het mengsel een half uurtje pruttelen tot de linzen bijna gaar zijn. Voeg wat water toe als het mengsel te droog lijkt te worden. Je wilt genoeg vocht in je pan om de linzen gaar te krijgen, en nog een beetje extra om het lekker smeuïg te houden.

  7. Boerenkool toevoegen

    Strooi de boerenkool in je pan, meng goed en breng alles weer aan het pruttelen. Warm het geheel ongeveer 5 minuten tot de boerenkool heet en beetgaar is. Proef dan of je linzen ook gaar zijn en laat nog even koken als dat niet zo is.

  8. Zout en peper toevoegen

    Proef of je meer zout wilt toevoegen (waarschijnlijk wel), of meer peper.

    Tip: tot hier kun je het recept eventueel voorbereiden en invriezen voor later. Laat de curry dan na het vriezen helemaal ontdooien en warm hem door voor je verder gaat met de volgende stap.

  9. Limoen en koriander toevoegen

    Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Roer de helft van de schil en de helft van het sap door de curry. Snij de koriander fijn en voeg ook die toe.

  10. Op smaak maken en garneren met lente ui

    Proef de curry en doe er extra zout, peper en limoensap naar smaak bij. Snij de lente uien in ringen. Schep de curry tenslotte in grote kommen en garneer met de ringetjes lente-ui.

Zoete aardappel curry met linzen recept feb 2021 vierkant
Zoete aardappel curry met linzen

Meer recepten

Vind je dit Zoete aardappel curry met linzen recept lekker? Dan ben je vast benieuwd naar de andere recepten op eetman. Kijk dan ook eens op de verzamelpagina met alle vegetarische hoofdgerechten.

Over de auteur

Joost

Hou jij van koken? Ik wel! Maar ook van foto's maken en verhalen schrijven. Eetman.nl staat vol met lekkere vegetarische recepten. Het is mijn uit de hand gelopen receptenboek met vegetarisch eten dat echt lekker is. Voor iedereen die soms, zoals ik, of altijd vegetarisch wil koken.

Toon alle artikelen