Eieren zijn heerlijk en gezond. Bovendien zijn eieren heel veelzijdig. Daarom vind je hier 10 lekkere en gemakkelijke recepten met eieren.

De makkelijkste ingrediënten zie je al snel over het hoofd. Je zou bijna vergeten hoeveel verschillende gerechten je met eieren kan maken. Gelukkig maar, want ze zijn een goede bron van eiwitten. Best belangrijk in een vegetarisch dieet.

Dit artikel is geschreven door Annemiek van der Krogt. Als health-blogger voor Nutribites.nl schrijft ze met veel plezier over gezond eten en afvallen. Zelf is ze een echte lekkerbek en eet ze het liefst vers, onbewerkt en biologisch.

10 lekkere en gemakkelijke recepten met eieren

Genoeg geschreven over eieren. Tijd om er lekker mee te gaan koken. Dit zijn 10 lekkere en gemakkelijke recepten met eieren:

1. Asperges met Hollandaisesaus en ei

Deze beproefde combinatie van ei en asperges doet het altijd goed. De Hollandaisesaus laat de smaak van deze lekkere groente goed uitkomen en maakt dit gemakkelijke gerecht helemaal af.

Tip: als je gewicht wilt verliezen, laat dan de suiker weg of voeg stevia toe als smaakmaker.

10 lekkere en gemakkelijke recepten met eieren asperges 1

2. Huzarensalade met rode biet

Nog zo’n klassieker met ei is huzarensalade. De neutrale, ietwat romige smaak van gekookte eieren combineert heerlijk met het frisse en zure van de andere ingrediënten in deze salade. Deze versie heeft trouwens een mooie kleur en lekker veel gezonde voedingstoffen door de toevoeging van rode biet. Bovendien is hij gemakkelijk om te maken.

Huzarensalade met rode biet recept

3. Quinoa met Indonesische roerbak en ei

Dit gerecht geeft ei een Oosters tintje, met lekkere kruiden en quinoa in plaats van rijst. Quinoa wordt ook wel een pseudo-graan genoemd, want het is eigenlijk een zaadsoort. Voordeel is dat het bomvol eiwitten zit en daardoor heel gezond en goed verzadigend is.

Het recept bevat behoorlijk wat groenten, waardoor je best wat tijd kwijt kunt zijn aan wassen en snijden. Als je snel klaar wilt zijn, haal dan voorgesneden groenten in huis. Deze bevatten vrijwel net zoveel voedingsstoffen als verse groenten, dus ze zijn net zo gezond.

Quinoa met Indonesische roerbak en ei recept

4. Spitskool roerbakken met ei en rijst

Ook zo’n heerlijke combinatie is spitskool met ei. Bovendien is dit gerecht heel snel klaar. Ideaal als je het druk hebt! Gebruik zilvervliesrijst om te profiteren van gezonde vezels en mineralen, want deze mis je bij witte rijst.

Wil je afvallen en daarom minder koolhydraten binnenkrijgen, dan kies je het beste voor bloemkoolrijst. Dit kun je zelf maken, maar je kunt het ook in de supermarkt kopen. Met deze ‘rijstsoort’ krijg je nog eens extra vitamine C en diverse B-vitamines binnen. Supergezond!

Spitskool roerbakken met ei recept 1

5. Boerenomelet

Een omelet mag natuurlijk niet ontbreken in een overzicht met eirecepten. De boerenomelet zit boordevol groenten en is heerlijk vullend. Handig als je snel iets gezonds op tafel wilt zetten.

10 lekkere en gemakkelijke recepten met eieren boerenomelet 1

6. Roerbak met prei champignons en paprika

Deze gemakkelijke roerbakschotel is niet duur en ook nog eens heel gezond. Naast ei bevat het gerecht namelijk veel verschillende soorten groenten met verschillende voedingsstoffen. De verschillende kleuren staan bovendien vrolijk op je bord. Geniet ervan!

Tip: kies voor zoete aardappel als je gewicht wilt verliezen en daarom minder snelle koolhydraten wilt binnenkrijgen.

Roerbak met prei champignons en paprika recept dec 2019 1 hd

7. Brood van pitten en noten

Anders dan de meeste broden bevat dit brood van pitten en noten ook eieren. Bovendien is het gemakkelijk te maken. Probeer het eens!

Brood van pitten en noten bakken recept jun 2020 1 hd

8. Courgette spaghetti met champignons

In deze courgetti zit ei verstopt als eireepjes en dat maakt deze gezonde pasta extra smakelijk, verzadigend en gezond.

Courgette spaghetti met champignons 1

9. Shakshuka met feta en paprika

Eieren en tomaten zijn altijd al een goede combinatie geweest en bij shakshuka komt deze combi hélemaal goed tot zijn recht. Shakshuka is daarom het eigerecht bij uitstek en zeker net zo lekker als foe yong hai. Bovendien is dit gerecht heerlijk kruidig door de toevoeging van Oosterse kruiden. Dit recept bevat ook nog fetakaas en is trouwens niet moeilijk om te maken.

Shakshuka met feta en paprika dec 2019 1

10. Gado gado

Gado gado en eieren zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Bij dit snelle en gemakkelijke recept serveer je de eieren los van de groenten, maar je kunt ze er ook doorheen doen. Net wat je liever hebt. Kies voor bruine basmatirijst om meer vezels en mineralen binnen te krijgen en eet er bloemkoolrijst bij als je gewicht wilt verliezen.

Gado gado met basmati rijst recept wit bord

Meer recepten

Naast deze recepten met ei is er nog heel veel meer lekkers te vinden op Eetman. Kijk bijvoorbeeld op de pagina met alle hoofdgerechten voor nog veel meer inspiratie.

10 lekkere en gemakkelijke recepten met eieren vierkant

Over de auteur

Joost

Hou jij van koken? Ik wel! Maar ook van foto's maken en verhalen schrijven. Eetman.nl staat vol met lekkere vegetarische recepten. Het is mijn uit de hand gelopen receptenboek met vegetarisch eten dat echt lekker is. Voor iedereen die soms, zoals ik, of altijd vegetarisch wil koken.

Toon alle artikelen